Quedan pocos días para que empiece septiembre, un mes esperado por muchos por diversas razones: para algunos, porque se asoma la primavera; para otros, porque los días comienzan a ponerse un poco más calurosos, pero para la gran mayoría por nuestras fiestas patrias.

Por eso, a partir de nuestra primera clase y durante todo el próximo mes, las recetas que abordaremos serán platos tradicionales chilenos pero un pequeño giro novedoso que nuestros chefs entregarán en cada una de sus recetas.

Y este jueves, Isidora y Pilar Kraemer nos enseñarán una nueva versión del clásico pan amasado, pero esta vez, le agregaremos chorizo y un toque de tomate. A continuación les dejamos los ingredientes y el paso a paso de la receta para que estén preparados para la clase.

Para la masa del pan

500 gramos de harina de fuerza (alta en proteínas)

5 gramos de levadura instantánea (15 gramos si es fresca)

1 cucharada de azúcar granulada

50 gramos de mantequilla

300 cc de agua a temperatura ambiente

5 gramos de sal

Para el relleno

2 chorizos

1 tomate fresco, mediano

1 cebolla, mediana

2 cucharadas de cilantro picado

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y merkén a gusto

Para la salsa

1 palta

¼ taza de yogurt natural

Jugo de ½ limón

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

1. Para la masa del pan: Mezcla en un jarro la mitad del agua con 2 cucharadas de harina, la levadura y el azúcar. Revuelve bien y deja reposar 15 minutos, hasta que la levadura se active.

2. En un bowl, pon el resto de la harina y sal. Aparte, derrite la mantequilla y deja que baje de temperatura.

3. Al bowl con harina, agrega el agua y la mezcla de levadura, comienza a amasar y luego, agrega la mantequilla derretida.

4. Amasa por unos 5 o 7 minutos, o hasta que la masa se vea elástica y lisa. (Esta masa también se puede preparar en batidora).

5. Deja reposar la masa tapada y en un lugar tibio por 1 ½ hora.

6. Luego de la hora de reposo, saca la masa y porciona en 12 panes, de 70 gramos aproximadamente cada uno. Ovilla y deja reposar durante 30 minutos, tapado.

7. Para el relleno: corta el chorizo en ½ láminas bien delgadas. Aparte, corta la cebolla en pluma muy fina y el tomate en cubos.

8. Calienta una sartén, agrega aceite de oliva y fríe el chorizo, dorando bien.

9. Saca el chorizo de la sartén y en el mismo, agrega la cebolla y deja que se cocine sin moverla, para que se dore bien.

10. Revuelve y agrega sal y merkén, luego el ajo picado muy fino.

11. Sigue cociendo y agrega el tomate. Cuando la mezcla esté hirviendo, agrega el cilantro y por último los chorizos ya cocidos.

12. Deja que se cocine 5 a 7 minutos más y saca del fuego. Deja enfriar.

13. Cada bollito de masa, se estira (puedes ayudarte de un uslero) hasta formar un círculo. Agrega una cucharada de relleno al centro y cierra formando un paquete. Deja el cierre hacia abajo y ovilla para cerrar bien; pon sobre una lata o bandeja de horno con silpat o previamente enmantequillada.

14. Deja reposar 20 a 30 minutos, pinta con aceite de oliva y hornea, en horno caliente a 200 grados por 18 minutos aproximadamente o hasta que estén bien dorados.

15. Para la salsa: mezcla todos los ingredientes en un jarro o bowl y muele con la proceso hasta formar un puré.

16. Al sacar los panes del horno, los sirves bien calientes, acompañados de la salsa de palta.