Aunque puede formar parte de guisos, cazuelas, purés, sopaipillas e incluso algunas tortas, estoy convencido de que como más brilla nuestro zapallo camote es en forma de crema. Todo su dulzor y suavidad quedan en evidencia cuando se lo carameliza primero —en el horno o en una olla—, luego se termina de cocinar con un buen caldo y se finaliza en una licuadora. Es realmente una delicattessen pero muy económica, que aumentada con otras verduras y coronada con queso puede convertirse en una elegante cena.

Así es la siguiente receta, que hace un tiempo nos compartió el popular Felipe Tamayo (@cabrococina), que además del zapallo incluye cebolla, zanahorias, ajo, un toque de jengibre para darle intensidad y queso azul para un contraste más untuoso. Este último, si no tienes, puede reemplazarse por parmesano rallado y tampoco desentonará.

• 1 kilo de zapallo camote
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 500 cc de caldo verduras (puedes disolver una caluga en agua caliente)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1⁄2 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• 100 gramos de queso azul

1. Pelar y picar todas las verduras, incluido el zapallo, en trozos de tamaño similar. Entre más pequeño sea, más rápido se harán. Dejar los dientes de ajo enteros.
2. Calentar una olla con aceite de oliva y agregar las verduras. Sazonar con las especias, sal y pimienta a gusto, y dorarlas a fuego medio por unos 10 minutos, hasta que ablanden y tomen un poco de color. Incorporar el caldo y subir el fuego para llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego y cocinar por 30 minutos o hasta que la zanahoria y el zapallo estén blandos: la idea es que al pincharlos con un cuchillo no ofrezcan resistencia.
4. Pasar todo el contenido de la olla a una licuadora —o usar una de inmersión— hasta obtener una crema suave. Si se quiere más líquida, agregarle caldo o agua hasta llegar a la consistencia deseada. Si se quiere más espesa, cocinarla a fuego alto por el tiempo necesario.
5. Servir en recipientes individuales. Añadir encima queso azul desmenuzado.