(Para 4 porciones)
Ingredientes
Para la Crema Inglesa:
500 ml Leche
Cáscara de Naranja
1 cdta Pasta o Extracto de Vainilla (o 1 vaina)
120 g Azúcar
4 Yemas de Huevo
Para el Merengue Francés:
160 g Claras de Huevo (4 claras, aproximadamente)
160 g Azúcar
Para Pochar el Merengue:
1 Litro Agua
250 g Azúcar
Para Servir:
Frutillas
Pistachos, picados
Ralladura de naranja
Procedimiento:
Para la Crema Inglesa:
1. Agregar a un bowl las yemas junto con la mitad del azúcar y batir con un batidor de mano hasta aclarar las yemas. No dejar el azúcar sentar sobre las yemas ya que creará una costra.
2. Agregar a una olla la leche, la segunda mitad del azúcar, cáscara de naranja y vainilla, y llevar a hervor.
3. Apenas hierva, apagar el fuego y agregar lentamente un cucharón de la leche a las yemas con el azúcar, batiendo fuertemente con un batidor de mano al mismo tiempo.
4. Verter la mezcla de yemas, azúcar y leche en la olla con la leche, lentamente y batiendo con un batidor de mano al mismo tiempo. Cocinar a fuego medio por unos minutos, revolviendo constantemente con una espátula de silicona o cuchara de madera hasta que la mezcla espese ligeramente y sea capaz de cubrir una cuchara. Al pasar el dedo por la cuchara, debería quedar bien marcada la línea. No debe hervir: para tener una referencia, está lista cuando llega a los 84ºC.
5. Preparar un baño maría inverso: un bowl grande con hielo y un poco de agua con un bowl limpio encima. Poner un colador sobre el bowl limpio y pasar toda la mezcla por el colador. Revolver con una espátula de silicona y dejar enfriar completamente.
Para el Merengue Francés:
1. Agregar a un bowl las claras de huevo y batir a velocidad media-alta. Una vez las claras estén a punto de nieve, comenzar a agregar muy lentamente el azúcar, de a una cucharada a la vez.
2. Una vez agregada completamente el azúcar, seguir batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
Para Pochar el Merengue:
1. Agregar a una olla el agua y azúcar y llevar a hervor. Apenas hierva, bajar el fuego para que esté a un hervor muy suave.
2. Con dos cucharas, ir armando copos alargados de merengue, y ponerlos sobre el almíbar. Cocinar por dos minutos aproximadamente, darlos vuelta y cocinar por 2 minutos adicionales.
3. Sacarlos del almíbar con un espumador y ponerlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de agua.
4. Repetir con todo el merengue.
Para servir:
1. Poner los copos de merengue sobre la leche nevada ya fría.
2. Agregar frutillas cortadas en cuartos.
3. Agregar pistachos picados y ralladura de naranja sobre los copos de merengue.
4. Puedes decorar con flores comestibles.
