Arroz árabe (con curry y fideos)
Aquí les dejo una de las recetas básicas de mi vida y de mi casa: el clásico arroz árabe. Tiene poca ciencia, sólo respetar las medidas, el tiempo y ya está. Lo único que necesitamos es una olla o sartén alto con tapa. En algunas familias le agregan pasas, otras lo hacen sin curry. Como cualquier receta familiar, se va adaptando a los gustos. Esta es la receta de mi mamá.
Ingredientes (4- 5 porciones)
• 1 taza de arroz (grado 1, grano largo)
• 1/2 taza de fideos (cabellos de ángel)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de curry
• 3 tazas de agua hervida
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de mantequilla
• Sal a gusto
Paso a paso
Poner aceite al fondo de la olla, calentar a fuego bajo y agregar un diente de ajo completo. Si desean lo pueden picar, pero es solamente para darle un toque de sabor, lo pueden retirar durante la cocción o si les gusta lo dejan hasta el final. Eso es lo que hago yo.
A fuego bajo, agregar la taza de cabellos de ángel y revolver, siempre mirando, vamos a notar que se van dorando poco a poco, pero si lo descuidamos de un segundo a otro se pueden quemar.
Una vez que los cabellos de ángel o fideos están dorados (café) agregar el arroz blanco y granearlo por un par de minutos hasta que se vea blanco en el centro del grano.
Siempre a fuego bajo agregar las tazas de agua hirviendo, una a una sobre el arroz y los fideos. Luego las 2 cucharadas de curry y sal a gusto. Una forma de saber cuan salado está tu arroz es probando el líquido de cocción. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo, ojalá con tostador, por 18-20 minutos. Una vez listo, agregar la mantequilla por encima, con el arroz caliente, para que se derrita. En la cocción del arroz árabe está permitido abrir la olla y revolverlo de vez en cuando.
Tip: Para porciones más chicas, seguir la proporción. Por ejemplo 1/4 taza de fideos x 1/2 de arroz y con eso tienen para 2 personas.
Kabbabs (o kebabs)
Kabbab (kebabs). Un clásico de todas las casas paisanas. Técnicamente kebab es “carne a la parrilla” o “carne asada”, así que, si tienen plancha, parrilla o sartén para que quede con esa costra deliciosa, mejor aún. También pueden hacerse en el horno. Es de mis favoritos y aunque suene raro, mi plato de infancia: con arroz o puré. Lo recomiendo.
Mis cumpleaños no perdonan los kabbabs: los hacemos a la parrilla, luego los comensales se arman su propio sándwich con pan pita, cebolla con sumac, hummus, salsa taratur, lechuga, tomate y pepino.
Ingredientes (Para 10-12 unidades)
• ½ kilo de carne de vacuno, molida (plateada o corte similar)
• 1 taza Perejil fresco, picado fino
• 1 cebolla mediana rallada, apretarla para botar el líquido y quedarnos con la pulpa.
• 2 dientes de ajo, rallados o picados finamente
• 2 cucharaditas de baharat
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal gusto
• Aceite de maravilla o neutro
Paso a paso
En un bol grande agregar las carnes molidas, crudas.
Añadir por encima el perejil, ajo, cebolla, baharat, sal y pimienta. Agregar 3 cucharadas grandes de aceite y mezclar todo con la mano, hasta unificar.
Formar los kebabs con la mano de forma alargada y cocinar en una plancha, a fuego fuerte, para sellarlos y luego ir dándoles vuelta. Lo mismo se puede hacer en un sartén con una cucharadita de aceite, cocinar por 4-5 minutos por lado
Para la parrilla, recomiendo formarlos en palitos de madera, para que sea más fácil manejarlos.
Dependiendo del grosor y del punto en que te guste la carne, es si quieres darles más cocción o no. Deben quedar dorados por ambos lados. Quedan jugosos gracias a la cebolla, con mucho sabor gracias a las especias y esa costra que se forma al cocinarlos a fuego fuerte es maravillosa. En horno de demoran aprox 15 minutos, depende del tamaño, cocinarlos a 200 grados.
Servir con arroz árabe, tabouleh, o también se pueden ocupar para hacer sándwiches, tipo shawarma.