Profiteroles con crema de maní y frambuesas

Para 18 unidades.

• 100 gr de agua
• 100 gr de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 90 gr de mantequilla sin sal
• 120 gr de harina
• 3 huevos

• 1 lt de leche
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de maicena
• 8 yemas
• 200 gr de mantequilla de maní
• Frambuesas

1. Para la crema pastelera de maní hay que mezclar todos los ingredientes en un bol y revolver, preocupándose de que no queden grumos.
2. Pasar la mezcla por un colador a la olla, y luego cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando comience a espesar, bajar el fuego al mínimo y seguir revolviendo enérgicamente hasta que hierva.
3. Retirar del fuego, regresar la mezcla al bol y cubrir con film plástico, fijándose de que quede en contacto con la crema, sin aire entremedio. Una vez frío, reservar en el refrigerador.
4. Para la masa choux, agregar el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar a una olla y, revolviendo, cocinar a fuego medio hasta hervir.
5. Agregar el harina y revolver hasta formar una masa. Cocinar dentro de la olla por un minuto, retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
6. Pasar la masa a un bol, agregar un huevo y revolver con cuchara de madera o batidora hasta incorporarlo completamente. Repetir el proceso con los tres huevos. Debe quedar una masa con consistencia elástica y homogénea.
7. Precalentar el horno a 170º y cubrir una lata para hornear con papel mantequilla o una lámina de silicona. Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla rizada y manguear profiteroles sobre la lata. Hornear los profiteroles por 30 minutos y retirar cuando ya estén completamente dorados. Dejar enfríar.
8. Sacar la crema pastelera del refrigerador. Cuando los profiteroles estén fríos, cortarlos por la mitad y rellenarlos con la crema pastelera de maní y poner en el centro tres frambuesas enteras. Tapar y terminar espolvoreando azúcar flor.