Sabores de la semana: 5 recetas para un frío julio

Cocina_Tamara Jimenez Revista Paula; La Tercera Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 24 marzo 2022

6 porciones

Ingredientes:

- 1 cebolla morada pequeña

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de curry en polvo

- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- ½ cucharadita de comino en polvo

- 450 g de garbanzos cocidos, escurridos

- 400 ml de leche de coco

- 200 ml de caldo de verduras (puede ser natural, en caja, o en pastilla)

- Sal a gusto

- 250 g de espinaca baby

Preparación:

1. Calentar una olla mediana a fuego medio y saltear la cebolla picada en pluma con un poco de aceite de oliva hasta ablandar.

2. Agregar las especias y el ajo y sofreír unos minutos más.

3. Agregar los garbanzos escurridos. Pueden ser cocidos en casa o comprados ya cocidos, lo importante es que estén cocidos.

4. Sazonar con sal a gusto y sofreír unos minutos más hasta que algunos de los garbanzos hayan tomado color.

5. Agregar la leche de coco y el caldo y dejar hervir a fuego medio-bajo por unos 20 minutos removiendo cada cierto rato.

6. Antes de agregar la espinaca, presionar una parte de los garbanzos contra el fondo y bordes de la olla para triturarlos un poco y corregir sazón.

7. Antes de servir, agregar la espinaca baby de a poco, agregando más a medida que se va reduciendo en la olla para no rebalsar. Servir caliente sobre arroz basmati o arroz blanco

Preparaciones Platos Daniela Vidal Revista Paula; La Tercera Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 27 agosto 2021

Ingredientes:

- 2 cebollas cortada pluma

- 500 grs de asiento en tiras

- 3 tomates cortados en gajos sin piel

- 2 cucharadas de pasta de tomates

- 2 tazas de choclo

- 3 hojitas de albahaca

- 2 dientes de ají picados

- Sal

- 1 cucharadita de azúcar

- Pimienta

- Orégano

- 30 cc de vino blanco

Preparación:

1. Sofreímos la carne picada en tiritas con aceite y los ajos picados.

2. Luego agregamos la cebolla en corte pluma, el vino y dejamos que evapore unos minutos.

3. Agregamos los tomates cortados en gajos y sin piel, sal y azúcar.

4. Ponemos la pimienta y el orégano, revolvemos y agregamos el choclo, la albahaca, 2 cucharadas de pasta de tomate disuelta en media taza de agua tibia, y cocinamos a fuego lento hasta que los tomates se desintegren.

5. Servir con papas cocidas solo.

Cocina Ale Mulet Revista Paula Fotos: Alejandra González Guillén 23 de junio 2022 Santiago,Chile

6 porciones

Ingredientes budín:

- 1 coliflor mediana (cocida al dente)

- 1 Cebolla en cubitos

- 6 láminas de tocino en cubitos

- 200 grs. de champiñones

- 1 taza de crema

- 40 grs. de queso rallado

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta a gusto

- 2 Huevos grandes

Ingredientes papas hasselback

- 6 papas grandes

- Aceite de oliva

- Mantequilla

- Hojas de laurel

- Sal y pimienta

- Queso rallado

Preparación budín:

1. En un sartén sin aceite sofreír el tocino y agregar la cebolla. Si es necesario agregar un poco de aceite. Cuando la cebolla esté comenzando a dorarse, agregar los champiñones cortados en cuartos.

2. Mientras tanto, desmenuzar la coliflor con la mano (o con cuchillo) y ponerla al interior de un bol junto con el queso rallado, la crema, el tocino y los champiñones.

3. Batir el huevo e incorporarlo al bol. Agregar sal, pimienta y mezclar todo bien. Verter la mezcla en una budinera, espolvorear más queso y llevar al horno precalentado a 200º por unos 20 minutos o hasta que se vea dorado y gratinado por encima.

Preparación papas:

1. Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Pueden ponerlas al mismo tiempo que el budín si el espacio rinde.

2. Lavar bien las papas y secar. Hacer un pequeño corte horizontal a lo largo de la papa para que se mantenga estable sobre la mesa cuanto hagamos los cortes verticales.

3. Lo más esencial de estas papas hasselback es que los cortes sean muy finos (para que haya muchos a lo largo de una papa) y que no lleguen a la base, es decir, no pasarse de largo con el cuchillo. Para lograrlo, necesitas un cuchillo bien afilado y dos palos de brochetas de madera o palitos de sushi. Sitúa los palos a ambos lados de la papa y, con mucho cuidado y paciencia, cortamos finas rodajas de un extremo al otro.

4. Trasladar las patatas a una bandeja de horno cubierta con papel para horno o una lata engrasada. Introducir un par de hojas de laurel en el interior de cada patata (opcional), salpimentar a gusto y cubrir con un poco de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

5. Meter al horno con una temperatura a 180 ºC y asar durante 35-45 minutos o hasta que las papas estén doradas.

6. Cuando estén listas, doradas y blandas, retira Retira del horno y termina con un poco de ají de color, ajo en polvo, hierbas, queso rallado, aceite de oliva, mantequilla, escamas de sal, etc. Lo que prefieras. Servimos inmediatamente.

6 personas

Ingredientes:

- 1 pollo, cocido en caldo con hierbas

- Agua, hirviendo

- 4 ajíes amarillos sin semillas y en mitades a lo largo. O si quieren una cucharada grande de pasta de ají amarillo.

- Aceite

- 3 dientes de ajo, pelados y picados finos

- 3 cebollas medianas, picadas finas

- Sal y pimienta

- Comino

- 4 rebanadas de pan de molde blanco, sin cortezas y remojadas en leche

- 100 g de nueces, picadas finas

- 150 g de queso parmesano, rallado

- ½ tarro (200 g) de leche evaporada

- 2 huevos duro y aceitunas para decorar

- Arroz graneado para acompañar

Preparación:

1. Con los dedos desmenuzar el pollo en tiras finas y reservar. Reservar también el líquido de cocción.

2. En una olla con bastante agua hirviendo cocinar los ajíes a fuego medio 20 minutos; retirar del fuego, estilar y pelar. En la licuadora colocar los ajíes y licuar hasta obtener un puré.

3. En un sartén grueso calentar aceite, agregar el ajo y la cebolla; freír hasta dorar. Añadir el puré de ají o si quieres la paste de ají amarillo y cocinar 20 minutos más; sazonar con sal, pimienta y comino; retirar del fuego.

4. En la licuadora colocar la mezcla anterior, agregar el pan remojado y licuar hasta obtener una salsa homogénea; verter líquido de cocción reservado, si la salsa estuviera muy espesa.

5. En una olla colocar la mezcla anterior, agregar el pollo reservado, nueces y queso rallado. Cocinar a fuego medio hasta calentar, finalmente añadir la leche evaporada, cocinar, revolviendo cuidadosamente, hasta calentar y retirar del fuego.

6. En platos individuales distribuir el ají de gallina, decorar con huevo duro y aceitunas. Servir de inmediato acompañado de arroz graneado.

Ingredientes:

- 1 cebolla grande, picada en cubos

- 2 dientes de ajo

- 1 kg de carne molida

- 2 huevos

- Sal y pimienta a gusto.

- 3 rebanadas de pan de molde

- 1 kg de salsa de tomate

- Un poco de harina

Preparación:

1. En una sartén añadir la cebolla picada en cubitos junto a los dientes de ajo y sofríe hasta que quede transparente. Reserva y apaga el fuego.

2. En un bowl añadir la carne molida y los huevos. Agregar sal y pimienta a gusto y mezclar todo muy bien.

3. Luego poner el pan previamente remojado en agua a la mezcla, pero estrujado, y la cebolla previamente sofreída. Mezclar bien hasta que quede homogéneo y hacer las bolitas con las manos. Luego pasarlas por muy poca harina, solo para que no se despeguen.

4. Poner las albóndigas en una lata de horno con aceite y cocinar unos 20 minutos.

4. Después, ponerlas en una olla y añadir 1 botella grande de salsa de tomate. Cocinar con tapa durante 20 minutos. Servir con tallarines.

1 kg de carne molida

1 bandeja de filete de pollo

500 gr de asiento cortado en tiras

100 gr de tocino

- 1 cebolla morada pequeña

- 6 cebollas medianas

- 1 malla de ajos

- 4 ajíes amarillos sin semillas y en mitades a lo largo. O si quieren una cucharada grande de pasta de ají amarillo.

- 1 coliflor

- 3 tomates grandes