Ingredientes:

Para los Pickles:

250 ml Vinagre de Manzana

250 ml Agua

1 cdta Sal

1 Cda Azúcar

1 Zanahoria, en juliana

1/3 Nabo, en juliana

1 Trozo de Jengibre

1 cdta Pimienta entera

1 Estrellas de Anís, opcional

Para la Mayonesa Picante:

200 g Mayonesa

2 Cdas Sriracha (salsa picante)

Jugo de 1 Limón sutil

Sal y pimienta, a gusto

Para el Relleno:

200 g Champiñones Portobello, laminados

Aceite de sésamo

Sésamo, para espolvorear

Palta, molida

Cilantro, fresco

Hogaza de pan, rebanada

Procedimiento:

Para los Pickles:

  • Tener listo un frasco limpio.
  • Agregar al frasco el jengibre, pimienta entera y anís.
  • Agregar al frasco la zanahorias y nabo cortadas en juliana (puedes utilizar una mandolina).
  • Agregar a una olla el agua, vinagre, azúcar y sal y llevar a hervor hasta disolver completamente el azúcar y sal. Verter sobre el frasco con las verduras y especias, cuidando cubrirlas completamente.
  • Tapar el frasco y una vez que esté frío, llevarlo al refrigerador durante al menos 24 horas antes de abrirlo. A medida que pase el tiempo se irán poniendo más “fuertes”, y una vez abiertos duran unos 3 días, ya que comienzan a tomar más sabor a vinagre (puedes ir probando).

Para la Mayonesa Picante:

  • En un bowl, mezclar la mayonesa con la sriracha. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para el Relleno:

1. Agregar a un sartén caliente un poco de aceite de oliva y de sésamo.

2. Agregar los champiñones laminados, cuidando ponerlos en una sola capa, y una vez que estén dorados por abajo, darlos vuelta para dorarlos por el otro.

3. Sal pimentar a gusto y agregar sésamo negro y/o blanco.

Para el Armado:

1. Calentar un sartén (preferiblemente un sartén de hierro), y agregarle un trozo de mantequilla. Agregar rebanadas de pan y dorar por ambos lados.

2. Sacar las rebanadas de pan del sartén y comenzar a armar los sandwich: Agregar un poco de mayonesa picante en la base, continuar con palta molida, champiñones salteados, hojas de cilantro fresco y pickles de zanahoria y nabo.

3. Para llevarlos a tu picnic, puedes partir tus sandwich por la mitad, insertar una brocheta de madera en el centro, envolverlos con papel mantequilla y amarrarlos con hilo.