Ingredientes:

Para el mousse de palta:

● 2 paltas maduras

● 1 yogurt griego sin endulzar

● Sal a gusto

● 1 taza de cilantro

● 1 cebollin

● Jugo de dos limones sutiles

Para el tartaro:

● 500 g de camarón ecuatoriano cocido, pelado y sin cola

● 1 palta firme

● ½ taza de apio picado

● 1 pimiento rojo mediano

● 1 cebollin

● ½ taza de cilantro picado

● 1 shot de pisco

● 1 cucharada de mayonesa

● 1 cucharadita de salsa picante a gusto

● Jugo de limon a gusto

● sal y pimienta a gusto

Paso a paso:

1. Para el mousse de palta, procesar las paltas junto con el resto de los ingredientes previamente picados para ayudar a la máquina y obtener una textura más sedosa y reservar refrigerado hasta servir.

2. Para el tartaro, descongelar, escurrir y picar los camarones

3. Marinar los camarones en el jugo de limón junto con el pisco, mayonesa y salsa picante mientras preparamos el resto de los ingredientes, sazonar a gusto con sal y pimienta.

4. Retirar el cabo, las semillas y nervaduras del pimiento y picar en brunoise. La cantidad a utilizar e incluso el color del pimiento es opcional y se puede omitir si no les gusta.

5. Picar el cebollin fino, separando la parte verde para decorar.

6. Picar el apio en brunoise

7. Cortar la palta en cubos, ideal si está firme para que mantenga la forma

8. Agregar el apio, cilantro, pimiento, la palta y la parte blanca y verde clara de los cebollines a los camarones marinados.

9. Corregir sazón y refrigerar hasta servir.

10. Para montar, esparcir una capa de mousse de palta sobre una fuente creando un pozo al centro y servir el tartaro por encima, decorar con el cebollin reservado y servir con las crackers