Leche De Tigre

Ingredientes

· 80 gr de tallos de apio

· 20 gr de jengibre

· 60 gr de cebolla morada

· 30 gr de ajo entero

· 180 ml de jugo de limón

· 120 gr de pescado fresco

· 20 gr de ajinomoto

· 200 ml de caldo de pescado

· 1/4 de rocoto (mitad)

· 20 gr de tallos de cilantro

· Sal a gusto.

Preparación

1. Echar todos los ingredientes a una juguera. Licuar por dos minutos y luego usar un colador fino para filtrar.

Ceviche de pescado

Ingredientes

Para 2 porciones

· 360 gr de pescado fresco

· 40 gr de cebolla morada

· 60 gr de choclo peruano cocido

· 60 gr de camote cocido

· 2 gr de cilantro picado o en hojas

· 240 ml de leche de tigre

· 4 limones de pica

· Sal y ajinomoto a gusto

· 2 hojas de lechuga hidropónica

· 2 gr de rocoto picado (opcional)

· 60 gr de cancha de maíz tostada.

Preparación

1. Cortar el pescado fresco en dados y colocar en un bol. Agregar sal, ajinomoto y el jugo de los limones. Remover bien unos 30 a 40 segundos aproximadamente para que el pescado absorba la sal y el limón. Luego añadir la cebolla picada en pluma, el rocoto picado, el cilantro en hojas o picado y la leche de tigre.

2. Revolver bien para rectificar la sal y el limón.

Colocar la preparación en un plato decorado con hojas de lechuga, camote en rodajas, choclo peruano cocido y cancha de maíz tostado.

Ceviche afrodisíaco

Ingredientes

Para 2 porciones

· 360 gr de reineta fresca

· 100 gr de mango fresco cubos

· 60 gr de apio fresco

· 100 gr de palta en cubos

· 60 gr de cebolla morada picada en pluma

· 2 gr de hojas de cilantro

· 360 gr de leche de tigre con pasta roja

· 2 gr de rocoto picado

· 2 gr de ciboulette picado

· 4 limones de pica

· Sal y ajinomoto a gusto

· 2 hojas de lechuga

· 60 gr de choclo peruano

· 30 gr de cancha maíz tostado.

Para la pasta roja o pasta de ají rocoto

· 150 gr de rocoto sin venas

· 150 gr de pimentón rojo

· 5 limones de pica.

Preparación

1. Cortar la reineta en cubos, aliñar con sal, limón, ajinomoto y remover. Añadir el apio, el mango, la cebolla, el ciboulette, el rocoto picado en pluma, la palta y las hojas de cilantro. Remover con mucho cuidado, agregar la leche de tigre mezclada con pasta de ají rocoto y el jugo de limón de pica.

2. Para la pasta de ají rocoto, colocar una sartén al fuego con agua, rocoto y pimentón y hervir por unos minutos. Escurrir, repetir tres veces el proceso o hasta quitar el picor del rocoto, luego proceder el licuado con el agua hasta que se haga una pasta. Por último, pasar por un colador y enfriar.

3. Revolver bien la preparación y rectificar sal y limón. Disponerla en un plato decorado con hojas de lechuga, camote en rodajas, choclo cocido y cancha de maíz tostado.