Cómo hacer un mousse de chirimoya con frutos rojos

¿Qué es lo mejor de la primavera y el verano? Para mucha gente, la respuesta es: las frutas de estación. Por eso, la chef y repostera Constanza Cuevas —que acaba de abrir Fat Kid Café en Valparaíso, la versión dulce de la icónica hamburguesería porteña— decidió sorprendernos con dos postres sencillos y rápidos donde ellas son las protagonistas.

El primero de ellos es un mousse de chirimoya decorado con frutos rojos. El segundo, un smoothie bowl de mango y plátano.

El mousse se puede preparar de preferencia con fruta fresca, pero también sirve la chirimoya congelada. Con el smoothie, que es ideal tanto para el desayuno como para la media tarde, se puede jugar con los toppings que lleva encima: pueden ser trozos de piña, mango o plátano. También chips de chocolate amargo, láminas de coco y hasta granola casera, que se puede preparar según indica esta receta.

Para el smoothie

• 1 mango trozado y congelado
• 1 plátano en su punto
• 1 yogurt griego
• ½ cucharadita de cúrcuma.

Para los toppings

• Granola casera o la que más te guste
• Chips de chocolate amargo cantidad a gusto
• Coco laminado o rallado cantidad a gusto
• Piña, mango y plátano trozado cantidad a gusto.

Para la granola casera

• 150 gr de avena integral
• 150 gr de frutos secos picados
• 120 gr de miel.

1. Llevaremos el mango trozado y congelado –te recomiendo cortarlo en cubitos y dejarlo en el congelador la noche anterior— previamente junto con el plátano picado, la cúrcuma y el yogurt a nuestra procesadora hasta formar una mezcla espesa, lisa y homogénea.
2. Traspasaremos a un bol y decoraremos con los toppings que más nos gusten. Personalmente amo agregar trozos de fruta, en este caso plátano en rodajas, cubitos de mango y de piña, láminas de coco, chocolate amargo en chips o trozado y granola casera.
3. Para la granola casera, mezcla la avena integral, los frutos secos picados –yo uso nueces, avellanas y almendras, pero tú puedes agregar tus favoritos o los que tengas en casa— y la miel, revolviendo hasta unificar.
4. Ahora llevaremos la mezcla sobre una lámina de silicona o papel de hornear, compactaremos con una espátula y hornearemos a 180ºC por 10 minutos o hasta que se vea dorado.

Tip: Si eres vegano puedes reemplazar el yogurt por 150 ml de leche vegetal.

• 3 gr de gelatina en polvo sin sabor
• 15 ml de agua fría
• 200 gr de chocolate blanco
• 150 gr de pulpa de chirimoya
• 340 gr de crema de leche
• Frutos rojos de estación a elección para decorar.

1. Primero llevaremos nuestra gelatina en polvo sin sabor a hidratar en los 15 ml de agua fría y dejaremos reposar en refrigeración unos 15 minutos.
2. Mientras la gelatina se hidrata llevaremos la pulpa de chirimoya a hervir en el microondas. Una vez rompa hervor agregaremos la gelatina ya hidratada sobre la pulpa hasta que esta se disuelva por completo.
3. Ahora derretiremos el chocolate blanco en el microondas, procurando que sea en tandas de pocos segundos, para evitar quemar nuestro chocolate. Una vez derretido añadiremos la mezcla de la pulpa con la gelatina y revolveremos enérgicamente hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
4. Por último, batiremos la crema de leche que debe estar muy fría a velocidad media ya sea con batidora de pedestal o manual hasta lograr un punto levemente firme.
5. Finalmente incorporaremos la crema semi montada en tandas y con una espátula de silicona iremos revolviendo con movimientos envolventes hasta integrar. No sobre mezclemos en esta etapa, ya que queremos cuidad el aire que incorporamos con el batido de la crema. Haz siempre movimientos suaves y envolventes.
6. Vierte la totalidad de la mezcla en un copón grande o en vasitos individuales y decora con las frutas que más te gusten.

Tip: Puedes hacer tu pulpa natural triturando con una minipímer tu chirimoya fresca.