Paula Cocina

Un octubre más dulce

Si hay un mes dulce, ese es octubre ¿Qué mejor ocasión para un subidón de azúcar? No solo Halloween, sino todos los días son ideales para estas preparaciones que nos alegran el corazón. Las recetas que les mostraremos este mes proponen distintos estilos de repostería para ensayar en casa, para distintas ocasiones y estilos de alimentación.

Cocina Daniels Bakery Recetario Cocina Paula Revista Paula Santiago, Septiembre 2023 Alejandra González Guillén

En esta edición, contaremos con la pastelería “gringa” de Daniel Glukman de Daniel’s Bakery y la de inspiración francesa de Roberto Muñoz, de Roberto Muñoz Patisserie. También, Camila Fiol, de Dulcería Fiol, nos trae queques y bizcochos aptos para todo tipo de dieta y Carolina Rojas, de Nora Elemental, una serie de postres para preparar por capas.

Participaron en el recetario de este mes:

Daniel Glukman @danielsbakery

Es pastelero, panadero y dueño de Daniel’s Bakery. Creativo, goloso, inquieto y perseverante, fue destacado como joven líder en 2018. Tres años antes fundó esta pastelería “gringa” que se caracteriza por ser honesta, generosa, pero por sobre todo, rica. Desarrolla sus productos a partir de ideas, sabores, imágenes o sentimientos que las personas experimentan y que busca traducir en una preparación.

Roberto Muñoz @rmpatisserie.cl

Es chef ejecutivo, pastelero y socio de Roberto Muñoz Patisserie. Su pastelería está inspirada en productos de temporada, que se trabajan con técnicas clásicas de la pastelería francesa pero con toques modernos y los mejores ingredientes. Su estilo es muy artístico y artesanal a la vez, con mucho detalle y trabajo de elaboración. Lo más importante para él es el sabor de cada pastel.

Camila Fiol @camila.fiol

Es pastelera y dueña de Dulcería Fiol. Es parte de la generación #50Next 2022, a través de la cual The World’s 50 Best Restaurants destaca a las 50 promesas de la gastronomía menores de 35 años. En su confitería se ha dedicado más a los helados, chocolates y los dulces, donde prepara todo sin colorantes artificiales y sin esencias. Su motivación es ofrecer algo diferente, con productos y sabores novedosos y de buena calidad que no se puedan encontrar en otra parte.

Carolina Rojas, @nora.elemental

Es pastelera y creadora de la pastelería Nora Elemental. Miembro auditor de la Academie Culinaire de Francia, proviene de familia cocinera. Su abuela materna fue quien le enseñó sus primeras preparaciones dulces y fue su principal inspiración para hacer pastelería. Apasionada por la técnica, su estilo es moderno, conocido como “de vitrina europea”, donde destaca el color, la forma y las texturas.

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