Ya es hora de terminar con la infamia en la que viven quienes comen pan (que además son la gran mayoría de los chilenos). Mientras los medios, los influencers y los videos nutricionales de TikTok insisten en demonizar este alimento patrimonial, el único que nos une como compatriotas, desde la familia Luksic —sabemos que a Andrónico le gusta tomar once— hasta un perro callejero con polerón de polar, creando un sentimiento nacional de culpa y vergüenza cada vez que tomamos desayuno o nos comemos un sanguchito, lo cierto es que el pan, en especial el de panadería de barrio, es un producto completo y nutritivo, que está lleno de bondades y beneficios si se consume con moderación.

Pero no venimos aquí a hablar de dietas ni falsas profecías alimentarias, sino que a defender a nuestro amigo el pan y sacarlo del descrédito en el que lo han dejado. Un buen pan —mejor si es integral, maravilloso si es de masa madre, pero todo bien si es una marraqueta— no tiene por qué ser solo un receptor de quesos y jamones laminados, sino que podemos transformarlo, echando mano a las verduras que descansan en el refri, en un platazo con todas sus letras —incluida la zeta.

Liviano pero contundente, fresquito aunque abundante, este sándwich que propone Lore Salinas es completamente verde: la palta aporta cremosidad, el pepino fragancia y sabor, la espinaca algo de crocante, y la salsa ranch, que acá tiene albahaca —pero puedes intercambiarla por cilantro, perejil o menta— la convertirá en un almuerzo primaveral insuperable.

• 4 tajadas de pan (mejor si es integral)
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 palta grande en tajadas
• Un puñado de brotes (lentejas, alfalfa, brócoli o lo que más te guste)
• 1/2 pepino en tajadas
• 30 gramos de espinaca baby sin tallos
• Salsa ranch

Para salsa ranch

• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de yogurt natural sin endulzar
• 3 cucharadas de leche
• 1/8 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de salsa inglesa
• 12 hojas de albahaca picada
• Sal y pimienta a gusto

1. Pon todos los ingredientes para la salsa ranch, menos la albahaca, en un bol y mézclalos con un batidor de mano. Cuando esté todo incorporado, agrega la albahaca y mezcla. Puedes refrigerar la salsa durante unas horas, y comerla bien fría, o usarla de inmediato.
2. En una sartén caliente, derrite la mantequilla y tuesta las rebanadas de pan durante un minuto por ambos lados. Es importante porque le da sabor y textura al sandwich.
3. Para cada sándwich, esparce la salsa ranch con generosidad en una de las rebanadas de pan, cubre con una capa de palta, una de pepino, unos brotes y varias hojas de espinaca, agrega otro poco de salsa y luego ciérralo con la otra rebanada. ¡Comer con servilleta!