El zapallo butternut es una exquisita calabaza naranja que tiene un sabor más dulce que el tradicional camote. Queda delicioso preparado al horno y, por su forma parecida a un maní gigante, es ideal para rellenar.
Nutricionalmente es bajo en calorías y grasas, y muy rico en antioxidantes y en vitaminas A y C. Cien gramos de butternut aportan un 59% de la vitamina A que necesita consumir un adulto al día y un 35% de la vitamina C. Además, tiene betacarotenos, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, por lo que disminuye el riesgo a las enfermedades cardíacas.
En esta receta de Macarena Montesinos, el butternut es el recipiente que contiene una deliciosa y colorida mezcla de vegetales. Al ser cortado en rodajas, adquiere una atractiva y novedosa presentación. La cocinera da algunos tips para la preparación, como reemplazar los tomates deshidratados, en caso de que no tengas, por tomates cherry en mitades, o que uses las verduras que tengas disponibles para el pino de tu relleno. Ideal para darle calidez a tu invierno.
Zapallo butternut relleno de verduras
Ingredientes (para 4 a 6 porciones)
- 1 zapallo butternut mediano o grande
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- ½ pimentón amarillo
- ½ pimentón rojo
- 2 tazas de champiñones ostra
- 1 taza de espinaca
- 1 taza de acelga
- ½ berenjena
- 6 tomates deshidratados
- ¼ de taza de vino banco
- Tomillo, paprika, sal y pimienta
- 1 cucharada de salsa soya
- Pita o cordel apto para horno
- Papel aluminio.
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC. Partir el zapallo a lo largo por la mitad, quitar las semillas y ahuecar dejando un borde 15 a 20 milímetros por lado. Reservar el relleno.
- Envolver el butternut en papel aluminio y hornear por aproximadamente una hora, o hasta que esté blando. Quitar el papel y volver a hornear por 20 minutos para que se dore un poco.
- En una sartén profunda —o una olla ancha— calentar un chorro de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo picados y sofreír hasta que se doren levemente. Añadir el pimentón, la cebolla y la berenjena picados en cubos, salpimentar y mezclar bien. Cocinar por un par de minutos.
- Sumar a la sartén los tomates deshidratados picados, mezclar e incorporar los champiñones y un puñado del relleno del zapallo que sobró. Condimentar con tomillo, paprika, salsa de soya, vino blanco, sal y pimienta. Mezclar bien e incorporar acelga y espinaca picada. Dejar cocinar hasta que se reduzca.
- Cortar tres a cuatro tiras dobles de 30 centímetros de pita o cordel y estirarlas sobre el mesón de cocina, dejando una separación de cinco centímetros aproximadamente entre cada una. Ubicar una de las mitades de zapallo sobre ellas y rellenarlo con las verduras, formando una pequeña montaña. Cubrir con la otra mitad, como si cerráramos el zapallo, y amarrar con la pita bien firme.
- Llevar a la mesa entero o cortado en rodajas.