Una rápida ensalada mediterránea con lentejas

Se supone que todo el año debemos comer ensaladas. Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, el 40 por ciento de nuestra alimentación tendría que estar compuesta de verduras, idealmente frescas y de temporada. Pero seamos honestos: el invierno lo soportamos a puro pancito con queso, quizá alguna crema esporádica, mientras que las ensaladas quedaron relegadas a un segundo, tercer o incluso cuarto plano.

Pero en primavera los objetivos cambian: ya no hace frío, el cuerpo necesita menos calorías y se viene el verano, época en la que necesitamos andar más livianos, ya sea por comodidad —el calor con sobrepeso es más insoportable— o por simple vanidad. Como sea, es el momento preciso para reincorporar las ensaladas como una comida protagónica, capaz de funcionar como plato principal y también de cumplir con todo lo que uno le pide a una receta: ser deliciosa, nutritiva, sencilla y económica.

En esta preparación sugerida por Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) La proteína la aportan las lentejas —si no quieres cocinarlas, recomendamos usar en conserva, para llegar y servir— y el queso feta —también puede ser de cabra—, mientras que el sabor lo pone un interesante aliño con mostaza, comino y limón. Solo necesitas una sartén para saltear las verduras y un buen bol para disfrutarla.

• 3 tazas de lentejas cocidas (pueden ser en conserva)
• 3⁄4 de taza de queso feta o de cabra desgranado
• 1 cebolla morada cortada en pluma
• 250 gr de porotos verdes crudos picados
• 1⁄2 pepino picado en cuartos
• 1 pimentón rojo picado en cubos medianos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Aderezo

• 1⁄4 de taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de mostaza dijón
• Una pizca de comino molido
• 1 puñado de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta a gusto

1. En un sartén, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y agregar la cebolla morada, el pimentón rojo y los porotos verdes picados. Saltear por cinco a siete minutos, hasta que estén al dente. Condimentar con sal y pimienta, mezclar bien y llevar a un bol para que se enfríen.
2. Para el aderezo, mezclar con un tenedor el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el comino, la pimienta y la sal, hasta incorporar por completo. Agregar el eneldo fresco picado y mezclar nuevamente. Opcionalmente, reservar un poco de eneldo para el final.
3. En un bol o fuente grande, agregar las lentejas cocidas, las verduras salteadas, el aderezo y la mitad del queso desgranado. Mezclar muy bien y luego incorporar el resto del queso y algo más de eneldo fresco por encima.