Paula 1140. Sábado 1 de febrero de 2014.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Los sándwiches del Café Botánico en Ñuñoa

Con cientos de plantas, flores y enredaderas cubriendo sus paredes, en este recién estrenado café, escondido en un pequeño pasaje (Gerona 3410) y a pasos de Plaza Ñuñoa, se encuentran excelentes sándwiches como el crisantemo ($ 3.800) con champiñones, queso camembert y roast beef, además de varias opciones para vegetarianos. También jugos naturales con sabores exóticos —como lulo, tamarindo y guayaba— y una deliciosa pastelería artesanal.

Qué probar: el menú de almuerzo, que de lunes a viernes y por $ 3.800 incluye creativas ensaladas con frutas y verduras, fondos como koftas —albóndigas árabes— de betarraga con puré de lentejas rojas y porotos negros, un postre y jugo natural. Cel 7647 6676. Cafebotanico.cl

La tónica del árbol de la fiebre

Al ser elaborada a partir de la quinina, compuesto que se obtiene del árbol de la fiebre en África —y no del árbol de la quina, como la mayoría de las tónicas—, la nueva agua tónica Fever Tree que acaba de llegar a Chile posee un sabor suave, con un amargor menos marcado y ricas notas cítricas. Se trata de una de las tónicas más famosas del mundo, utilizada en bares y restoranes tan reconocidos como el desaparecido el Bulli, del chef Ferran Adrià. No solo es ideal para acompañar destilados como gin y vodka, sino que, incluso, para tomarla sola. A la venta a $1.390 en Santiago Wine Club (Rosal 386, Santiago) y en las webs Bbvinos.cl y Aquavitae.cl

Pastas frescas originales

De masa delgadísima, elaboradas con harina italiana y sabores como merquén, pomodoro o betarraga, las pastas frescas son la especialidad de Harina Gourmet, local que acaba de abrir sus puertas en Vitacura. Con rellenos como cordero a la menta ($ 5.600 los 400 g), zapallo asado ($ 4.500) y champiñones ostras y París con aceite de trufa ($ 5.600), lo mejor es que es atendido por una chef que recomienda con qué salsas acompañar las masas elegidas. También venden excelentes helados artesanales –con sabores como Ferrero Rocher o frambuesa -hierbabuena– y mantequillas saborizadas a la salvia y tomillo desde $1.350. Gerónimo Alderete 1595, Vitacura, fono 2755 2993.

Los elegidos de Paula Minte

*Directora del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.

Restorán en Iquique

"Hace poco estuve en el Kiru y sigue tan bueno como siempre. Es ideal para ir de noche, me comí un pulpo a la parrilla sabrosísimo ($ 7.900), lo sirven ahumado con papas al pesto de albahaca y espinacas y chimichurri de alcaparras". Amunátegui 1912, fono (57) 276 0795.

Aceite de oliva poco común

Arbosana y Koroneiki

"Las variedades Arbosana y Koroneiki de olivas son inusuales en Chile para hacer aceite, pero muy buenas. En la comuna de Nogales, V Región, Magnolia está produciendo excelentes aceites de oliva con ellas". Aceitemagnolia.cl

Conservar los champiñones

"Me enteré del mejor dato para conservar los champiñones frescos y turgentes: inmediatamente después de comprarlos en el supermercado hay que quitarles el plástico, sacarlos de la bandeja y guardarlos en una bolsa de papel cerrada en el refrigerador. Duran mucho más".