Paula 1150. Sábado 21 de junio de 2014.
Lo que hay que probar en esta quincena.
Bar de sánguches y hamburguesas
Después de trabajar en los restoranes Puerto Fuy, Pinpilinpausha, Terraza Isidora y ser el chef de los banqueteros Bagnara-Margozzini, Carlos Rivas por fin cumplió su sueño de abrir su propio local: La Antojería, que debutó hace tres meses con una fuerte carta de ocho suculentos sánguches y seis hamburguesas, además de clásicos peruanos como cebiches, arroces chaufa y lomo saltado, que ideó junto a su señora peruana Shadia Sheja, quien también es socia. El lugar elegido fue un frío y desabrido taller mecánico de Providencia que la dupla del arquitecto Hugo Grisanti y la diseñadora Kana Cussen convirtieron en un taquillero local de 20 mesas, que suelen estar llenas. Además, desde la primera semana de junio tienen patente de alcoholes e instalaron dos plasmas HD para ver los partidos del Mundial de Fútbol.
Qué probar: Chile prieta, una hamburguesa de carne y prieta a la plancha, más pebre, ají verde y papas doradas al merquén ($ 4.900). Y también el sánguche de mechada italiana –cuya carne es cocinada por cuatro horas– con media palta fileteada, tomates y mayonesa casera, todo en un pan ciabatta que merece mención especial ($ 4.900). Eliodoro Yáñez 1049, fono 2235 3900.
Chips de coco tailandés
Pequeñas láminas de coco, frescas, crocantes, de aroma intenso, traídas desde Tailandia, y con un sabor excepcional. Ese es uno de los mejores secretos de María José Heusser, experta en pastelería de la premiada escuela de artes culinarias Mausi Sebess, en Buenos Aires, que –de vuelta en Chile– acaba de comenzar a venderlas a través de Las Amapolas, su emprendimiento de preparaciones gourmet a pedido. Sus clientes le celebraban tanto los chips de coco cuando los incluía en sus recetas, que decidió venderlos por separado. "Pasé por muchos cocos latigudos y sin sabor antes de encontrar esta maravilla. No podía dejarlo solo para mí", dice. Combina muy bien sobre cremas como la de zapallo y en postres. ($ 9.500, 500 g). Pedidos al cel 9905 1964. Facebook: Las Amapolas.
Los elegidos de Paula Minte
* Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Escucha sus datos en radio Paula FM.
Jamie Oliver en Tableone
"Visité esta tienda que tiene la representación de los productos de cocina de Jamie Oliver, y me tenté con una tabla de madera para el pan. Viene con cuchillo aserrado y tiene un recipiente especial donde caen las migas a través de las ranuras". ($ 22.990), Manquehue Oriente 2030, Lo Barnechea. www.tableone.cl.
Momento Gourmet
"Claudia de la Cerda prepara curries, pastas y postres a pedido. Encargué los 3 curries que aparecen en su página y me sorprendió el de pollo y camarones con crema de coco ($ 4.000 la porción). www.momentogourmet.cl
Mousse de chocolate en polvo
"Encontré una exquisita mezcla instantánea de los reconocidos chocolates belgas Callebaut. Para hacer el mousse solo basta agregar 1 litro de leche bien helada, batir 5 minutos y refrigerar 2 horas". $11.000, 800 g en la chocolatería Caramel. Renato Sánchez 4054.
