Ingredientes:
Para los huevos duros:
- 400 gr de agua a temperatura ambiente
- 6 huevos frios
Para el hummus tricolor
- 400 gr de garbanzos, cocidos lavados y escurridos
- 1 diente de ajo
- 50 gr de agua
- 20 cc de jugo de limón
- 1 cda de tahini, o 30 gr de semillas de sésamo tostado
- 60 gr de aceite de oliva
- 1 cdita de sal
- 200 gr de palta, en trozos
- 200 gr de pimientos rojos, asados o en conserva
- ½ cdita de paprika
- 200 gr de betarraga cocida
- Semillas de sésamo tostado para espolvorear
Preparación:
1. En una olla echar los huevos y cocinarlos por 12 minutos. Retirarlos del agua y esperar a que se enfríen.
2. Poner en una juguera los garbanzos cocidos, el ajo, el agua, el jugo de limón, el tahini, la sal y el aceite y moler todo. Reservar.
3. Lavar la juguera y pon er 180 gr de hummus y la palta. Moler. Retirar a un bowl o a una manga pastelera y reservar. Lavar la juguera.
4. Secar los pimentones rojos asados –o colarlos si están en conserva– y meterlos a la juguera. Molerlos. Añadir 180 gr de hummus y la paprika y seguir moliendo. Retirar y reservar en otro bowl. Lavar la juguera.
5. Poner en la juguera el hummus restante y la betarraga cocida. Moler y reservar.
6. Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y retirar las yemas y reservarlas. Rellenar cada mitad de huevo alternando las tres variedades de hummus, con una cuchara. Desmenuzar las yemas y espolvorerlas por encima de los huevos rellenos. Decorar con semillas de sésamo tostadas y servir.
