Arroz integral con zapallo italiano y tofu

Ingredientes

Sal y pimienta

2 tazas de arroz integral

4 cucharadas de aceite de oliva

½ pimentón rojo, sin semillas y en julianas finas

2 zapallos italianos, su piel en julianas

1 cebollín, en julianas

2 cucharadas de semillas de sésamo

200 g de tofu, en cubos de 2 cm

¼ taza (60 ml) de salsa de soya

Preparación

1. En una olla colocar 6 tazas de agua fría y 2 cucharaditas de sal; llevar a ebullición a fuego alto y agregar el arroz. Tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 40 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Retirar del fuego, estilar el arroz en un colador y reservar.

2. En un wok o sartén profundo calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar el pimentón, zapallos italianos y cebollín. Cocinar 1 minuto y añadir las semillas de sésamo; sazonar con sal y pimienta. Incorporar el arroz reservado, revolver cuidadosamente y seguir cocinando hasta calentar. Retirar del fuego y reservar al calor.

3. En un sartén calentar el resto del aceite a fuego medio, agregar el tofu y cocinar hasta dorar por todos lados. Retirar del fuego y rociar con la salsa de soya.

4. En platos individuales distribuir el arroz con zapallo italiano reservado, agregar encima el tofu y servir de inmediato.