Ingredientes
Para las berenjenas:
- 4 berenjenas
- ½ granada desgranada
- 1 puñado de cilantro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 diente de ajo machacado
- Sal y pimienta a gusto
Para el aliño:
- 3 cucharadas de tahini
- ½ taza de agua
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo
Para el jarabe de granada:
- 8 granadas
- ½ taza de azúcar
- ¼ taza de jugo de limón
Pasos
Para el jarabe:
- Desgranar las granadas, echando los granos en un bol con agua, de esa forma la membrana flotará y será fácil de descartar.
- Procesar en una juguera y pasar por un colador bien fino.
- Disponer en una olla con el azúcar y jugo de limón, hervir a fuego suave por una hora o hasta que se reduzca a ¼.
- Se puede verificar el punto agregando una cucharadita del jarabe en una taza y dejar en el freezer unos minutos, debe estar como una salsa espesa, pero líquida. Dejar enfriar y mantener refrigerado.
- Cortar las berenjenas en mitades y hacer cortes superficiales en diagonal y perpendiculares.
- Mezclar el aceite de oliva, aceite de sésamo y ajo machacado y pincelar las berenjenas por ambos lados.
- Disponer en una fuente y llevar a horno precalentado a 180 °C por 40 minutos o hasta que estén tiernas.
- Salpimentar.
- Retirar del horno y pincelar con el aceite restante.
Para la salsa de tahini:
- Disponer todos los ingredientes en una juguera y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Verificar sazón y agregar sobre las berenjenas.
- Para terminar, incorporar también un poco del jarabe de granada, granos de granada y hojas de cilantro.
