Bistec con salsa de uva

Paula 1200. Sábado 21 de mayo de 2016.

Para 4 personas

4 bistecs de filete  (160 g c/u)

2 kg de uva tinta fresca

1 cebolla morada picada

1 zanahoria picada

1 tallo de apio picado

Vino tinto

1 ramito de romero

1 ramito de tomillo

8 clavos de olor enteros

2 palos de canela

10 bayas de enebro aplastadas (o arándanos)

8 hojas de laurel

Sal

Pimienta

Reducción de caldo de carne

Espinacas

Ajo

Para la salsa:

1. Pasar las uvas por un cedazo, luego mezclar el jugo con las pepas y la piel y dejar reposar toda la noche, luego pasar por un colador y llevar a hervor.

2. Mientras tanto, saltear la cebolla con la zanahoria y el apio, agregar un chorro de vino, las hierbas frescas, las especias, las bayas de enebro y el jugo de 1 kilo de uvas. Hervir a fuego lento por 30 minutos y agregar 1 cucharada de reducción de caldo de carne. Pasar todo por un cedazo (no botar lo sólido) y reducir hasta obtener la consistencia de una salsa. No debe quedar como una miel.

Para la carne:

1. Eliminar cualquier nervio de los bistecs. Cubrirlos con las hierbas y especias que quedaron en el cedazo y el jugo de uva sobrante apenas reducido y dejar marinar por dos horas.

2. Secar la carne y sellarla por ambos lados en un sartén muy caliente. Sacar la grasa del sartén, agregar la salsa de uva y terminar de cocinar. La carne debe quedar a punto.

Para el acompañamiento:

1. Lavar la espinaca y cortar los tallos. Saltear el ajo, agregar la espinaca y darle una cocción muy rápida.