El boom de la sidra

Paula 1232. Sábado 12 de agosto de 2017. Especial La agenda de la ciudad.

Los Pioneros

El enólogo Diego Rivera y el diseñador gráfico Matías Nahrwold, con su marca Quebrada del Chucao, fueron unos de los primeros en el mercado de la sidra en Chile. Han embotellado más de 15.000 litros desde 2010, los que venden en Chile, Estados Unidos y Australia. La sidra que elaboran se caracteriza por una acidez muy equilibrada, gracias a las manzanas que utilizan: son variedades ancestrales que se cosechan en viejas quintas de La Araucanía. Desde $ 6.000 la botella de 750 cc en www.quebradadelchucao.cl

De autor

Desde sus inicios en 2013, la marca Alai produce una sidra artesanal y de autor. Su calidad y frescura la hacen ideal para tomarla fría con el aperitivo y también con ensaladas. Este año duplicaron sus ventas, por eso decidieron lanzar otra versión más sofisticada: Alai, la reserva. La diferencia es que esta última se guarda en barricas, lo que le da un aroma más complejo y aumenta su cuerpo, convirtiéndola en una buena alternativa para acompañar comidas más elaboradas. Desde $ 3.900 la botella de 750 cc en www.alaicider.com

Desde Chiloé

De manzanas chilotas –ácidas y de toque amargo–, esta sidra es producida por estudiantes del Liceo Insular de Achao en su planta de elaboración de alimentos. Se venden, por ahora, solo en Castro en la tienda Brújula Market y en ferias costumbristas. $ 2.000 la botella de 500 cc. www.liceoinsulardeachao.cl

Premiada

La sidra Lo Orozco –de la Viña Raab de Quilpué- tiene unas burbujas pequeñas y consistentes, las que producen una explosión de espuma cuando se sirve. Esta calidad del espumante y su sabor fueron galardonados por la UC, en su premio de sidras e hidromieles 2016. Daniel Raab, su creador, está innovando con otras frutas: acaba de embotellar 1.357 espumantes de cereza y el pró- ximo año quiere hacer un Poirée, o sidra de pera. $7.000 la botella de 750 cc en www.petits.cl