Ingredientes
4 yemas de huevo
¼ taza (50 g) de azúcar
3¼ tazas de crema
300 g de puré dulce de castañas
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 g de pasas, remojadas en ²/³ taza de ron durante
30 minutos
Mantequilla para enmantequillar
8 castañas confitadas para decorar
Preparación
1. En un bol colocar las yemas y 25 g de azúcar; batir
hasta que la mezcla esté espumosa y pálida.
2. En una olla grande calentar 2 tazas de crema hasta
que comience a hervir en los bordes. Retirar del fuego y agregar, de a poco y batiendo, las yemas batidas hasta mezclar. Volver la olla al fuego y cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta espesar, sin dejar que hierva.
Añadir el puré de castañas, extracto de vainilla y pasas con el líquido del remojo. Retirar del fuego, mezclar bien y refrigerar ı hora.
3. En un bol colocar el resto de crema y azúcar; batir a
punto de chantilly y agregar suavemente a la mezcla de castañas.
4. Enmantequillar un molde corona y verterle la mezcla
anterior, cubrir con papel aluminio y congelar en el freezer 24 horas.
5. Una hora antes de servir, colocar el budín en el refrigerador. Luego, sumergir el molde unos minutos en agua caliente, desmoldar y servir de inmediato decorado con castañas confitadas.
