Ingredientes
24 lenguas de machas crudas, limpias
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
Aceite para freír
3 papas, peladas y en láminas delgadas
2 cebollas, en pluma
2 pimentones en conserva, en julianas
2 tazas (480 ml) de caldo de pescado, caliente
Sal y pimienta
Preparación
1. Golpear las machas suavemente; colocarlas en un recipiente con el vino. Dejarlas remojando mientras se prepara el caldillo.
2. En un sartén calentar el aceite y freír las papas; estilar en papel absorbente. Eliminar el aceite del sartén dejando sólo la cantidad necesaria para cocinar la cebolla. Dorar la cebolla y reservar.
3. Colar las machas y reservar el vino. En una fuente para horno o de greda armar el caldillo colocando por capas la cebolla, papas, machas, pimentón hasta terminar con todos los ingredientes. Verter encima el vino reservado y el caldo; sazonar y cocinar en un horno a temperatura media 15 minutos o hasta que el caldillo esté caliente.
