Caldillo de mariscos con quínoa

Paula 1228. Sábado 17 de junio de 2017.

Para 4 personas

2 cucharadas de aceite de canola

1 diente de ajo picado fino

3 puerros, en rodajas

2 varas de apio, en bastones

1 taza (240 ml) de vino blanco

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

1 kilo de choritos en sus conchas, lavados, escobillados y sin las barbas

12 almejas, limpias y en sus conchas

200 g de calamares en anillos

1 taza de quínoa cocida

Sal y pimienta

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo, puerros, apio y cocinar hasta que el puerro esté transparente. Verter el vino, añadir el laurel, 1 rama de tomillo y seguir cocinando hasta evaporar el alcohol. Reservar.

2. En otra olla colocar los choritos, almejas y cubrir con 11/2 litros de agua fría; cocinar a fuego medio hasta que los choritos y almejas estén abiertos (eliminar las conchas que no se abran). Agregar la mezcla de puerros reservada, calamares y quínoa. Sazonar con sal y pimienta; y seguir cocinando 5 minutos. Servir de inmediato decorado con el tomillo restante.