Cheescake con jamón serrano

(Para 8 a 10 personas)

Para la base:

250 g de galletas saladas

140 g de mantequilla

Tomillo a gusto

Para el relleno:

250 g de ricota

220 g de queso crema

50 ml de leche

380 g de crema

5 hojas de colapez

1 taza de almendras tostadas

1 ciboulette picado finito

Pimienta y sal a gusto

Para decorar

250 g de jamón serrano

Albahaca y tomates cherry a gusto

1. Para la base: procesar las galletas, añadir las hierbas aromáticas y luego la mantequilla derretida.
2. Cubrir con la mezcla la base de un molde (se puede poner papel mantequilla abajo para desmoldarlo más fácil).
3. Refrigerar, por lo menos 10 minutos.
4. Para el relleno: hidratar las hojas de colapez en agua fría

   Calentar la leche hasta que hierva.

5. Añadir el colapez ya hidratado a la leche para disolverlo. Reservar.
6. Batir la ricota con el queso crema e incorporar la leche reservada. Mezclar bien.
7. Sumar la crema batida a chantilly con movimientos envolventes.Luego añadir las almendras tostadas, el ciboulette y salpimentar.
8. Poner la mezcla en el molde y refrigerar por lo menos 8 horas.
9. Desmoldar el cheesecake y decorar con jamón serrano, tomates cherry y albahaca.