Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
12 chuletas de cordero, con las puntas de los huesos raspadas y sin carne y grasa
Sal y pimienta
1/3 de taza (80 ml) de vino blanco
1 cucharadita de romero fresco
1 1/2 tazas de cerezas sin carozo
2 tazas de arvejas cocidas
2 1/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de menta picada fina
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura alta. En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el cordero y cocinar 3 minutos por lado, sazonar con sal y pimienta.
2. En una fuente extendida colocar el cordero, vino y romero, hornear hasta que la carne esté cocida y dorada. Retirar del fuego.
3. Mientras tanto, en la licuadora colocar las cerezas, ¼ taza (60 ml) de agua fría y licuar hasta moler. Colar en un bol para eliminar la cáscara y reservar el jugo de las cerezas.
4. En una olla pequeña derretir 1/2 cucharada de mantequilla y verter el jugo de las cerezas, cocinar a fuego medio hasta reducir y tenga la consistencia de una salsa. Sazonar con sal.
5. En otro sartén derretir el resto de la mantequilla y agregar las arvejas, cocinar 2 minutos y espolvorear la menta, revolver y retirar del fuego.
6. En platos individuales distribuir las chuletas, rociar con la salsa de cerezas y servir de inmediato acompañado de las arvejas.
Receta para 2 frascos.
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