Ingredientes

2 papas camote

1 papa normal

25 grs de harina

50 queso parmesano

1 yema de huevo

Nuez moscada

Mantequilla 50 gr

Agua 50 gr

Salvia 3 hojas

Preparación

Envolver las papas en papel film y cocinar en horno hasta que estén blandas.

Con la ayuda de un prensa papas las trituramos hasta formar un puré.

-Una vez teniendo listo las papas agregar queso parmesano rallado, yema de huevo, sal, nuez moscada, harina y formar una masa.(las papas trituradas deben tener temperatura que permita que el queso se derrita.

- Enharinamos un mesón, disponemos la masa y formamos un cilindro luego cortamos con un cuchillo porciones de 2 cm y marcamos con un tenedor, en diagonal.

-En una olla con agua hirviendo agregar los ñoquis y una vez que los ñoquis suban a la superficie es señal que están listos.

-En un sartén agregar agua mantequilla y hojas de salvia formar una emulsión.

-Recibir los ñoquis en nuestra emulsión y rectificar sabor (agregar sal a gusto) y montar en plato hondo.

Decorar con hojas de albahaca y queso parmesano.