Cómo hacer bao de chicharrón

Ingredientes:

–para 12 unidades–

Para la masa:

· 10 gr de levadura seca

· 30 gr. de azúcar

· 300 gr de harina

· 10 gr de sal

· 12 gr de vinagre

· 17 gr de aceite

· 150 gr de agua

Para el chicharrón:

· 1 kg de cerdo, de preferencia panceta o costillar deshuesado

· Sal y pimienta

Para la salsa criolla:

· 1 cebolla morada, corte pluma

· 1 ají amarillo mediano, despepitado y cortado en juliana

· Hojas de hierba buena picadas, o cilantro

· Sal

· Jugo de 1 limón.

Para el puré de camote:

· 500 cc de jugo de naranja

· ½ taza de azúcar

· 1 rama de canela

· 1 camote mediano, pelado y cortado en cubos

Preparación:

1. Hacer una pre mezcla de 5 gr de azúcar la levadura y agua para activar la levadura reservar mientras mezclamos el resto de elementos secos (harina, azúcar y sal). Proceder a incorporar los líquidos, una vez formada la masa terminar con el aceite, amasar por 3-4 minutos.

2. Dejar levar en lugar temperado por 1 hr. Sacar 40 gr de masa por bollo para los baos, estirarlos con rodillo dando la forma con el dobles de bao usando un papel mantequilla aceitado entre el pliegue y la base.

3. Dejar los bollos levar nuevamente 1 hora mas antes de llevar a vaporera por 10 minutos, o a un golpe de horno fuerte el mismo tiempo para dorarlo.

4. Para el Chicharrón: usar 1 kg de cerdo deshuesado, salpimentar y llevar a horno hasta dorar. Reservar. Antes de ponerlo en los baos, sellar al sartén en su propia grasa.

5. Para el puré de camote: procesar todos los ingredientes en una mini pimmer o licuadora hasta que quede una mezcla homogénea. Dejar enfriar.

6. Para el montaje: despegar el papel mantequilla del bao, untar su interior con un poco de mayonesa y poner un buen corte de el cerdo asado sellado previamente.

7. Juntar en un bowl los ingredientes de la salsa criolla, sin molerlos. Ponerla dentro de los baos y terminar con puntos de puré de camote.