Cómo hacer cheescake de chocolate

Ingredientes:

–para 8-10 personas–

Para la base de Brownie:

• 100 g de chocolate, semi-amargo
• 80 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
• 150 g de azúcar granulada
• 80 g de harina, sin polvos de hornear
• 1 pizca de sal
• 2 huevos, a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 650 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 180 g de azúcar granulada
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 150 ml de crema de leche, a temperatura ambiente
• 300 g chocolate semi-amargo, derretido

Para el ganache de chocolate, opcional:

• 80 g de crema de leche
• 80 g de chocolate semi-amargo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar un molde de torta desmontable de 23 cm de diámetro: aceitar completamente el interior y poner un trozo de papel para hornear del tamaño de la base.

2. Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño maría. Una vez derretidos, sacar del fuego, agregar el azúcar y mezclar bien con una espátula. Agregar la harina y la sal, y mezclar bien.

3. En un bowl pequeño, mezclar los huevos. Agregarlos a la mezcla anterior en dos etapas, mezclando bien con la espátula entre cada incorporación.

4. Verter la mezcla en el molde preparado, esparcir bien y dar unos golpes suaves contra el mesón para asegurar que no hayan burbujas ni espacios.

5. Llevar al horno por 15 minutos. Sacar y dejar entibiar sobre una rejilla, sin desmoldar.

Hacer el Relleno:

1. Agregar a un bowl el queso crema a temperatura ambiente, la vainilla y el azúcar, y batir hasta incorporar sin grumos.

2. En un bowl aparte, batir los huevos sólo para romperlos. Agregarlos en 4 etapas a la mezcla anterior, batiendo a velocidad baja y hasta incorporar sin grumos. Es importante no batir en exceso para que no le entre aire a la mezcla.

3. Agregar la crema de leche y mezclar a velocidad baja.

4. Agregar el chocolate derretido –pero no caliente– a la mezcla, e incorporarlo con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla uniforme.

5. Volver a aceitar el molde donde se horneó el brownie y verter la mezcla del relleno sobre el brownie ya tibio.

6. Para hornearlo: ponerlo sobre la rejilla de al medio, y poner más abajo una bandeja con agua hirviendo para generar vapor en el horno. Hornear por 1 Hora – 1 Hora 10 minutos a 160ºC, o hasta que los bordes se vean firmes, pero al sacudir suavemente el molde, el centro aún tenga un ligero movimiento.

7. Apenas salga del horno, pasar un cuchillo delgado por todo el borde para despegarlo y así evitar que se agriete la superficie al enfriarse y contraerse el cheesecake.

8. Dejar enfriar completamente.Una vez frío, llevar al refrigerador por al menos 6 horas, o preferiblemente durante toda la noche.

Para el ganache:

1. Agregar a un bowl grande el chocolate sin derretir y reservar. Agregar la crema de leche a una olla, y calentarla hasta antes que hierva.

2. Verter la crema sobre el chocolate, esperar 1 minuto y luego con una espátula revolver bien hasta que el chocolate esté completamente derretido y se forme una mezcla homogénea.

3. Verter el ganache sobre el cheesecake –ya desmoldado– y emparejarlo con una espátula. Servir