Cómo hacer fudge de caramelo salado y chocolate amargo

Joaquín Cerda (@joaco.cerda)

12 dic 2020 09:33 AM

Tiempo de lectura: 1 minuto

Esta receta trae una mezcla de ingredientes clásica del estilo dulce y salado: caramelo y sal de mar. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) comparte este fudge de caramelo salado y chocolate para los fanáticos del dulce, y perfecto para llevar de regalo en estas fiestas. Cuando se esté cocinando la bola blanda del caramelo, si ésta se pega al recipiente o a los dedos cuando se presiona, hay que continuar cocinándola en la olla a 115ºC, y hacer la prueba cada 2 minutos hasta que no se pegue.

Ingredientes:

· 410 gr de leche evaporada

· 500 gr de azúcar granulada

· 150 gr de mantequilla sin sal

· 5 gr de sal de mar

· 400 gr de chocolate cobertura amargo

Preparación:

1. Forrar una fuente cuadrada –de 20cm por cada lado– con papel aluminio, colocar un poco de aceite y esparcir con un papel de cocina. Reservar.

2. En una olla, disponer la leche evaporada, el azúcar, la mantequilla y la sal de mar, cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver para evitar que la preparación se pegue en el fondo de la olla y se queme.

3. Cocinar por 40 minutos, la preparación de apoco comenzara a espesar y tomara color caramelo, muy parecido al manjar. Debemos llegar a los 115°C o punto bola blanda, sumergir una cucharada de la preparación en un recipiente con agua fría y formar con los dedos una bola suave y flexibles.

4. Verter la preparación en la fuente forrada y nivelar con el dorso de una cuchara. Dejar enfriar por 6 horas.

5. Picar y derretir a baño maría el chocolate. Retirar el papel aluminio, cortar el fudge en forma de cuadrados, sumergir la mitad del fudge en el chocolate, poner sobre papel mantequilla, dejar enfriar hasta que el chocolate endurezca.