Ingredientes:
–para 16-18 bolitas de helado–
· ½ piña fresca
· 30 g miel o azúcar rubia
· 4 láminas de jengibre fresco
· 350 g leche condensada
· 35 g mantequilla
· 40 g leche de coco
· 500 cc de crema de leche fría
Preparación:
1. Precalentar el horno a 200°C o fuego medio alto. Cortar la piña en cubos pequeños y disponerlos dentro de una fuente apta para horno.
2. Agregar la miel y el jengibre. Mezclar. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar a horno por 20 min. Sacar el papel y seguir horneando por 20 – 25 min hasta que la piña esté caramelizada. Dejar enfriar.
3.Retirar los trozos de jengibre. En una juguera, verter la leche condensada y la piña caramelizada. Triturar hasta que la fruta esté totalmente molida. Agregar la leche de coco y mezclar bien.
4. Fundir la mantequilla y agregarla poco a poco a la mezcla de piña. Retirar el batido de la juguera y verterla dentro de un bowl.
5. Batir la crema fría a punto chantilly e incorporarla de manera envolvente a la mezcla anterior. Disponer la crema de piña en una fuente de vidrio o de acero inoxidable y congelar de un día para otro. Servir.
