Cómo hacer mini panqueques con salsa de betarraga y ensaladita fresca

Ingredientes:

–para 12 panqueques–

Para los panqueques:

· 1 taza de avena integral

· 1 huevo de gallina libre

· ½ cucharadita de polvos de hornear, libres de aluminio

· 1 cucharadita de aceite de oliva, suave

· 2-3 cucharadas de agua filtrada o leche vegetal

· Sal de mar o rosada

Para la salsa de betarraga:

· 1 betarraga mediana, horneada o cocida

· ¼ taza de agua, filtrada

· 2 cucharaditas de vinagre de manzana

· 2 cucharaditas de aceite de oliva, suave

· ½ cucharadita de sal de mar

· 3 cucharaditas de Tahini o mantequilla de almendras

· Pimienta cayena, a gusto

Para la ensaladita fresca:

· ½ pepino, cortado en cubitos pequeños

· ½ palta, cortada en cubitos pequeños

· 3 cucharaditas de alcaparras

· Sal de mar o rosada

· Aceite de oliva

· Unas gotas de jugo de limón

· Pimienta a gusto –opcional–

Para servir:

· Avellanas europeas, almendras o semillas tostadas

· Hojitas verdes

Preparación:

1. Hidratar la avena en agua filtrada mínimo por 3 horas o toda la noche. Al día siguiente descartar el agua de remojo y lavar bien la avena en un colador. Dejar escurrir.

2. Poner la avena, el huevo, los polvos, el aceite y la sal en una licuadora, añadir 2 cucharadas de agua filtrada y moler hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si fuera necesario añadir la otra cucharada de agua.

3. En un sartén antiadherente muy caliente poner 1 cucharadita de aceite de oliva, bajar el fuego al mínimo e ir poniendo una cucharada de la mezcla por cada panqueque.

4. Una vez que esté cocido, voltearlo y cocinar por el otro lado. Reservar.

5. Pelar la betarraga, poner todos los ingredientes en una licuadora hasta formar una salsa espesa pero suave, sin grumos. Si fuera necesario, añadir agua poco a poco. Rectificar sazón. Reservar.

6. Para montar los panqueques, poner sobre cada panqueque un poco de la salsa o paté de betarragas, luego un poco de la ensaladita fresca, unas hojitas verdes y avellanas tostadas picadas.