Cómo hacer Miso Ramen veggie

Diego Fernandino (@diegococinacl)

14 dic 2020 08:21 AM

Tiempo de lectura: 2 minutos

Para la tercera semana del especial "Dulce y Salada Navidad", el chef Diego Fernandino (@diegococinacl) nos comparte sus recetas inspiradas en la cocina oriental, una que casi siempre integra la sal y el azúcar. Esta receta de Miso Ramen veggie, trae lo mejor de los sabores japoneses y un montaje bello y apetitoso. Los ingredientes que tienen nombres originarios de allá, también los podemos encontrar en nuestro país: por ejemplo, la pasta miso –pasta a base de soya–, el pak choi –col china de hojas abiertas– y el mirín –salsa asiática para condimentar–, se encuentran en tiendas de gastronomía asiática –como China House Market– y se pueden pedir por aplicaciones de delivery.

Ingredientes:

–para 2 porciones–

80 gr de pasta miso
800 ml de caldo de verduras
2 dientes de ajo
30 gr de jengibre
2 porciones de noodles
1 cebollín
2 huevos
300 ml de salsa de soya
100 ml de vinagre de arroz
150 ml de mirín
1 pak choi
1 zanahoria
30 ml aceite vegetal
15 ml aceite de sésamo

Preparación:

1. Para hacer los huevos marinados, primero cocer los huevos en agua hirviendo por 6 minutos, sacar y los dejar enfriar en agua con hielo.

2. Mientras enfrían, hacer el Taré, un concentrado que le dará sabor al ramen. Mezclar soya, vinagre y mirín. Si se puede añadir alga kombu –opcional– agregar 20 gr. Esta salsa es ligeramente agridulce, una parte se ocupa para la sopa y otra para macerar los huevos.

3. Una vez fríos los huevos, pelarlos y ponerlos en una bolsa ziploc con una taza de taré. Cerrar herméticamente y guardar en el refrigerador de 30 minutos a 6 horas.

4. Mientras se maceran los huevos, cortamos las verduras que ocuparemos de topping. Zanahorias en bastones no muy gruesos, eL pak choi por la mitad a lo largo, y la parte verde del cebollín picada fina. Doramos rápidamente cada una de estas verduras en un sartén con un poco de aceite de sésamo. Reservar para luego poner sobre el plato.

5. Cortar todas las verduras que sobraron –cebollín, zanahoria, ajo y jengibre– de manera gruesa y dorar en una olla con aceite vegetal. Agregar caldo de verduras y llevar a hervor con la olla tapada por 20 minutos. Mientras mas tiempo, mejor, así se concentran mas los sabores.

6. Pasados los 20 minutos agregar pasta miso y revolver hasta que se disuelva completamente.

7. Pasar caldo por un colador para retirar las verduras puestas anteriormente. Devolverlo a la olla y agregar el taré que sobró de a poco. Escoger el punto de sal a gusto, se recomiendan 50 ml. Mantener a fuego mínimo tapado.

8. Para montar: retirar los huevos del taré y cortar a la mitad. Calentar una olla con agua para cocer los fideos. Con 5 minutos de cocción ya están listos, ya que se seguirán cociendo en el plato. Poner los fideos en un plato hondo y agregar el caldo hasta que cubra los fideos. Encima de éste, poner los toppings, el huevo macerado a la mitad, la zanahoria, el pak choi y el cebollín al centro.

9. Comer al instante.