Cómo hacer Pannetone con trozos de caluga
El Pannetone, pan dulce o pan de pascua es una preparación que brilla en la mesa cada fin de año. A pesar de que tiene múltiples sabores y formas de decorarse, el que nos comparte Daniel Glukman de Daniel's Bakery destaca por algo muy singular: su gran tamaño. Para lograrlo, es importante que se deje reposar la masa el tiempo suficiente hasta que doble su tamaño, y luego, antes de entrar al horno, no llenar el molde escogido más arriba de la mitad, ya que sino, la masa empieza a colapsar y se cae al crecer.
Ingredientes:
· 500 gr de harina de fuerza, panadera o sin polvos de hornear
· 10 gr de levadura instantánea
· 120 g de azúcar
· 1 cucharada de esencia de vainilla
· 180 g de mantequilla blanda sin sal
· 1 huevo
· 3 yemas
· 120 ml de leche entera
· 1 pizca de sal
· 10 calugas
Preparación:
1.En un bowl, poner la levadura en la leche con una cucharadita de azúcar y dejar reposar 5 minutos para que se hidrate.
2. Mezclar con el resto de ingredientes, menos las calugas, hasta conseguir una masa húmeda y pegajosa.
3. Añadir las calugas partidas en trozos pequeños, mezclar para que todo quede bien integrado y dejar reposar la masa un par de horas, hasta que doble su tamaño.
4. Amasar de nuevo con las manos y dividir la mezcla en dos. Colocar la masa en dos moldes forrados con papel de horno. Esta no debe superar más de la mitad del molde. Si se prefiere, usar sólo un molde y saldrá un panettone más grande.
5. Precalentar el horno a 200º C. Dejar reposar la masa dentro del molde hasta que suba casi hasta arriba, luego pintar con mantequilla derretida, y hacer unos cortes en cruz sobre la masa. Meter en el horno.
6. Hornear por 40 minutos –algo más de 1 hora si se ha hecho solo un panettone grande–. Hay que poner el molde en la parte media-baja del horno y con calor arriba y abajo.
7. Una vez horneado, Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Servir.
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