Cómo hacer peperonata para untar

Antonia Cafati (@brotesyraices)

3 nov 2020 08:38 AM

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El dulzor del pimentón y el tomate son el secreto de la peperonata de la chef Antonia Cafati (@brotesyraices). Para liberar el sabor y la textura de ambos, es importante cocinarlos durante al menos 45 minutos, y luego sazonar a gusto. Al servir, la peperonata queda perfecta con quesos y galletas, pero si se quiere, también se puede preparar como acompañamiento de platos de fondo.

Ingredientes:

–para 4-6 personas–

· 2 cebollas medianas, cortadas en juliana

· 4 pimentones rojos grandes, cortados en tiritas

· 3 tomates maduros grandes, cortados en cuadritos

· 1 diente de ajo, machacado

· sal de mar o rosada, a gusto

· 3 cucharaditas de aceite de oliva, suave

· ½ cucharadita de azúcar de caña integral

· Pimienta a gusto

· 3-4 cucharadas de agua filtrada

Preparación:

1. La idea es que las cantidades de picado de cebolla, pimentón y tomate sean muy parecidas. En una ollita o wok, con una cucharadita de aceite de oliva poner la cebolla, el ajo machacado y una cucharadita de sal de mar a fuego muy bajo, revolver cada cierto tiempo, unos 10 - 15 minutos.

2. Cuando la cebolla esté transparente y se esté dorando levemente, añadir el pimentón y el tomate, subir un poco el fuego, dejar cocinar por 45- 50 minutos, revolviendo cada cierto tiempo para que no se queme ni se pegue al fondo de la olla.

3. Una vez que esté suave, añadir la pimienta y si fuera necesario, más sal. Si está muy ácido añadir la ½ cucharadita de azúcar de caña integral, pero si se usan tomates bien maduros, generalmente no se necesita.

4. Si la mezcla se seca antes de que esté muy cocida –o sea, que los tomates se deshagan completamente– añadir el agua filtrada poco a poco mientras se cocina.

5. Servir a temperatura ambiente con las dos cucharaditas restantes de aceite de oliva.