Ingredientes:

· 900 gr de solomillo de cerdo

· Sal y pimienta

Salsa agridulce:

· ½ tz de vinagre tinto

· ½ tz de azúcar rubia

· ½ tz de salsa de soya

· ½ tz de kétchup

· 2 dientes de ajo

Relleno:

· 400 gr de champiñones

· 200 gr de ciruelas o pasas

· 100 gr de nueces

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

Papas al romero:

· 1 kg de papas pequeñas

· 2 cdas de mantequilla

· 4 cdas de aceite de oliva

· Sal

Preparación:

1. Para la salsa agridulce: colocar todos los ingredientes en una olla, revolver, cocinar a fuego medio por 10 minuto hasta que tome consistencia. Dejar enfriar.

2. Para el relleno: cortar los champiñones y las ciruelas en brunoise, picar las nueces.

3. Calentar una sartén, agregar un poco de aceite de oliva y los champiñones, cocinar por 10 minutos. Agregar las ciruelas y las nueces, condimentar con sal y pimienta, mezclar.

4. Cortar el solomillo de cerdo a lo largo, solo llegando hasta la mitad, luego cortes hacia los lados para abrir la pieza de carne. Cubrir con papel mantequilla y golpear con un martillo de cocina hasta adelgazar. Condimentar con sal y pimienta por ambos lados.

5. Luego, disponer en la superficie de la carne el relleno, aplastar con las manos. Enrollar muy apretado, amarrar con hilo para que no se desarme.

6. Calentar un sartén a fuego alto, añadir aceite de oliva y sellar el solomillo relleno por todos los lados hasta que este dorado. Disponer en una fuente y pintar con la salsa agridulce, hornear por 3 minutos a 180°C o hasta lograr una temperatura interna de 63°C, cada 15 minutos pintar con la salsa. Retirar del horno, dejar reposar por 10 minutos y cortar en rodajas.

7. Para las papas: Lavar muy bien y cortar las papas a la mitad. Poner en una olla, cubrir con agua y agregar sal, cocinar por 28 minutos o hasta que estén al dente, retirar del agua.

8. Calentar una sartén, agregar la mantequilla y el aceite de oliva, cuando la mantequilla este derretida, integrar las papas, revolver de vez en cuando hasta dorar. Añadir el romero, cocinar por 1 minuto, retirar del fuego.