Ingredientes para 2 personas

  • ½ cebollín o puerro picado
  • 1 diente de ajo molido, opcional
  • 4 cucharadas de cilantro, picado
  • 2 tazas de hojas verdes, picadas
  • 2 a 3 hojas de kale crespo, opcional
  • ½ zapallo italiano, cortado en bastones
  • Pimentón verde, cortado en bastones
  • Curry en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 a 3 huevos
  • Un chorrito de leche de almendras o de coco o ¼ taza de caldo de verduras

Para servir

  • Microgreens u hojas verdes aliñadas
  • Ají verde, picado
  • Semillas tostadas

Preparación

1. Prender el horno a 180ºC.

2. En un sartén apto para horno saltear el cebollín y el ajo molido con aceite de oliva y sal, revolver por unos minutos, añadir el pimentón y los zapallitos, poner el fuego alto para que se doren y el líquido de los zapallitos se evapore. Añadir las 2 tazas de hojas, el curry y mover con una cuchara, finalmente añadir el kale crespo, picado, revolver solo para untar con el resto de las hojas. Cocinar por 4 minutos y apagar el fuego.

3. Hacer dos espacios con una cuchara de palo y en cada uno poner un huevo. Añadir sal, pimienta y un chorrito de leche vegetal. Llevar al horno por 15 a 20 minutos o hasta que los huevos estén cocidos.