Ingredientes:

· 12 unidades de ostión, con coral

· 1 ají rocoto , cortado en brunoise

· 1 ají amarillo, cortado en brunoise

· 10 gr de cilantro, picado

· 20 ml de jugo de limon de pica

· 20 gr de palta

· 5 gr de semillas de sésamo mixto

· 25 gr de salsa de ostras

· 25 gr de aceite de sésamo

· 3 gr de sal

Preparación:

1. Separar el coral del ostión y reservar.

2. En un bowl, poner la salsa de ostras con el aceite de sésamo y 10 ml de jugo de limón de pica. Con la ayuda de un batidor de globo, emulcionar la mezcla.

3. En una licuadora, poner el coral del ostión y los 10 ml restantes de jugo de limón de pica. Mezclar.

4. Laminar los ostiones en 3 cortes delgados y poner sobre el plato a montar. Luego dibujar sobre el plato unas líneas con la salsa emulcionada y la mezcla del coral con el limón.

5. Para finalizar, poner el rocotto, el ají amarillo ya cortado, las semillas de sésamo y el cilantro picado sobre los ostiones, espolvoreando cuidadosamente. Agregar cubirtos de palta de 1 cm por 1 cm encima de los ostiones.