Berenjenas turcas en conserva

(Para 2 regalos)

Tiempo de preparación: 2 h, 30 min/ Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo de reposo: 24 h.

8 berenjenas medianas

4 ajos cortados en láminas

4 hojas de laurel

2 cucharadas de

pimienta entera

1 taza de hojas de menta

1 taza de vinagre

de manzana

1 taza de vinagre de

vino blanco

3 tazas de aceite de oliva

2 tazas de agua

2 frascos medianos

Sal

En un bol poner las berenjenas, cortarlas en bastones y agregar abundante sal. La idea es que queden impregnadas y pierdan el agua. Dejar reposar 2 horas y revolver.

Estrujarlas hasta que boten el agua. Reservar.

En una olla poner las berenjenas, el agua y los dos vinagres. Cocinar hasta que rompa el hervor.

Escurrir y estrujar nuevamente. Reservar.

Rellenar los frascos con las berenjenas, ajos, pimienta, laurel, menta y aceite de oliva.

Tapar, dejar reposar a temperatura ambiente por 24 horas y ponerlas en los frascos.