Compota de frutas de otoño

Ingredientes

• 3 tazas (720 ml) de jugo de manzana sin azúcar o sidra
• 1 rodaja de jengibre, pelado y de 5 mm de grosor
• 2 peras maduras y firmes, sin centros, peladas y en cuartos
• 2 manzanas rojas, sin centros, peladas y en cuartos
• 1 cucharada de jugo de limón
• ⅓ taza de damascos secos
• 6 ciruelas secas, sin carozos
• ½ taza (120 ml) de yogurt natural descremado
• 1 cucharada de chancaca líquida
• 2 cucharadas de almendras, peladas y en láminas
• Cáscara de limón, en julianas para decorar

Preparación

1. En una olla poner el jugo de manzana o sidra y el jengibre; llevar a ebullición a fuego bajo. Pasar las peras y manzanas por el jugo de limón y agregar a la olla. Tapar y cocinar 10 minutos o hasta que la fruta esté blanda. Añadir los damascos y las ciruelas; tapar y cocinar 5 minutos más.

2. Con una espumadera retirar la fruta a una fuente extendida, eliminar el jengibre y reservar. Llevar a ebullición a fuego alto, el líquido de cocción en la olla y cocinar hasta reducir a 1¾ tazas. Retirar del fuego, dejar enfriar ligeramente y verter en la fuente reservada sobre la fruta. La mezcla de frutas se puede preparar con anterioridad, tapar y refrigerar hasta 8 horas. Sacar del refrigerador 30 minutos antes de servir y servir a temperatura ambiente.

3. En un bol mezclar el yogurt y chancaca; reservar. En un sartén pequeño poner las almendras y cocinar a fuego bajo 2 minutos o hasta dorar. Retirar del fuego.

4. En pocillos individuales distribuir la compota de fruta de otoño, verter encima una cucharada de la mezcla de yogurt reservada y decorar con julianas de cáscara de limón. Espolvorear con las almendras y servir.