Cómo preparar los clásicos pinzados chilenos

Tiempo de preparación: 20 minutos bizcocho y 30 minutos relleno

Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes para 12 unidades

Para el biscocho

• 5 huevos
• 125 g de azúcar flor
• 70 g de harina cernida

Para el relleno

• 5 huevos
• 125 g de mantequilla
• ¾ taza de jugo de naranja
• 500 g de azúcar flor
• 1 naranja, su ralladura
• Coco rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 170°C.

2. Para hacer el biscocho, batir las claras a nieve y cuando estén bien firmes, agregar las yemas de a una, luego, el azúcar flor. Dejar de batir e incorporar a mano la harina, con movimientos envolventes.

3. Poner en una bandeja de 25 x 35 com con papel mantequilla, previamente aceitado y hornear a 170°C por 15 minutos o hasta que esté cocido. Dejar enfriar y cortar 4 huinchas a lo largo.

4. Para el relleno, derretir la mantequilla en una olla, idealmente de fondo grueso. Luego, agregar el azúcar flor y revolver, se va a apelotonar, luego se saca del fuego y se agrega el jugo de naranja. Revolver bien hasta disolver y por último agregar los huevos previamente batidos -a mano, solo para mezclarlos-, y la ralladura de naranja.

5. Volver a fuego medio, revolviendo constantemente hasta lograr el “punto paleta”, es decir que tome consistencia. Dejar enfriar completamente antes de usarlo.

6. Para armar, cubrir 2 huinchas de biscocho con la crema de naranja, tapar con otro biscocho y bañar con mas crema de naranja. Terminar con coco rallado y cortar en 6 cada una.