Omelette vegano de garbanzo

150 g de harina de garbanzo

50 g de harina de arroz

1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

200 cc de agua o caldo

3 espárragos

1/2 pimentón

3 tomates cherrys

Brotes

Espinaca

Orégano

Sal

Pimienta

Hidratar con el agua fría o el caldo de verduras frío la harina de garbanzo, la cúrcuma y los aliños, hasta que la mezcla esté lisa y de consistencia semiespesa.

Calentar una sartén con una gota de aceite de oliva y verter una porción de la mezcla como una crepe, pero más gruesa.

Acomodar en una mitad de la mezcla el relleno deseado. Pueden ser puntas de espárrago salteadas, el pimentón asado o cualquier otra verdura.

Con una espátula, levantar la mitad del omelette y cubrir el relleno creando un semicírculo.

Dorar por ambos lados y servir acompañado de brotes o germinados.