Pesto rosso en conserva

(Para 2 regalos)/ Tiempo de preparación: 50 min./ Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo de reposo: 2 h.

12 tomates partidos

2 tazas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1 taza de queso parmesano

20 hojas de albahaca

1 taza de nueces partidas en trozos pequeños

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceto balsámico

1 cucharadita de pimienta cayena

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimienta negra

3 limones exprimidos

2 frascos medianos de tapa rosca

Sal

En una fuente poner los tomates y aliñar con sal, azúcar, orégano, ajo, pimienta cayena y un poco de aceite de oliva. Cocinar en el horno a 180 ºC por 40 min., hasta que estén quemados en las puntas. Reservar.

Licuar los tomates asados con albahaca, jugo de limón, aceto y nueces.

Una vez logrado el pesto agregar el parmesano e incorporar. Rectificar sal y pimienta.

Rellenar los frascos y limpiar los bordes.

Para sellar al vacío poner una olla con agua a hervir. De preferencia poner una rejilla en el fondo para que no siga cocinándose el contenido.

Introducir los frascos a la olla y tapar con agua caliente. Dejar hervir 10 min., hasta que las tapas se inflen.

Retirar del fuego las conservas y dejar reposar 2 horas. Una vez pasado este tiempo están listos para regalar.