Ingredientes

  • 1 taza lentejas rojas
  • 1 cebolla, cortada en cubos
  • 1 pimentón, cortados en cubos
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • 1 ajo
  • ½ cucharada de cúrcuma
  • ½ cucharada de comino
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de salsa tomates
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de repollitos de bruselas, partidos por la mitad o champiñones

Preparación

1. Primero cocinar las lentejas, para esto en una olla verter 1 taza de lentejas rojas y añadir 3 tazas de agua hirviendo. Cocinar a fuego medio durante 7 minutos y luego escurrir.

2. Saltear con un poco de aceite de oliva la cebolla, el pimentón, la zanahoria rallada con el comino, pimienta, sal y ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los repollitos de bruselas hasta que comiencen a dorar. Agregar la salsa de tomate y la leche de coco. Dejar hervir por 5 minutos.

3. Agregar las lentejas cocidas al sartén con la salsa. Cocinar revolviendo por 3 minutos y servir.