Queque de zanahoria

Para 6 a 8 personas

Ingredientes para el queque

• 600 g de zanahoria, rallada fina
• 2 cucharadas de jengibre fresco, picado fino
• 225 g de mantequilla, blanda
• 225 g de azúcar rubia
• 1 naranja, su ralladura
• 3 cucharadas de jugo de naranja
• 5 huevos
• 250 g de harina con polvos de hornear
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de cinco especias
• Pizca de sal
• 100 g de nueces, picadas
• 50 g de almendras, peladas y picadas
• 100 g de pasas

Para el relleno y la cubierta

• 600 g queso crema, tipo Philadelphia
• 2 a 3 cucharadas de mantequilla, blanda
• 60 g de azúcar flor
• Extracto de vainilla
• 300 g de pistachos sin sal, ligeramente tostados y picados

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté blanca. Agregar el jengibre y la ralladura de naranja, y mezclar. Luego, incorporar, de a uno, los huevos; mezclar y reservar.

2. En otro bol, cernir la harina, los polvos de hornear, la sal y la canela. De a poco, incorporar esta mezcla a la preparación de los huevos. Finalmente, agregar las almendras y nueces picadas, zanahoria y pasas.

3. Poner la preparación en un molde de 26 cm de diámetro, enmamtequillado y enharinado. Cocinar en el horno hasta que al insertar un palito en el centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla. Desmoldar una vez frío.

4. Preparar el relleno y la cubierta. Para el relleno, mezclar el queso crema con la mantequilla blanda, azúcar flor y extracto de vainilla hasta homogeneizar.

5. Cortar el bizcochuelo en tres capas. Untar la primera con un poco del relleno, poner otra capa por encima y volver a untar con el relleno. Tapar con la última capa.

6. Finalmente, untar la tapa, de forma irregular, con el resto del relleno. Decorar con los pistachos. Cortar cuidadosamente para evitar que se desarme y servir.