Sándwich de berenjena

(Para 3 personas)

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

3 panes ciabatta

1 berenjena

1 tomate

100 g de rúcula

1/2 yogur natural

1 cucharada de tahine

1 cucharada de aceite de sésamo

Orégano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cortar la berenjena en láminas gruesas, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornear a 200 °C hasta que estén doradas.

Cortar el tomate en gajos, condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y orégano. Hornear a 200 °C hasta que esté dorado.

Mezclar el yogur natural con tahine, aceite de sésamo y sal a gusto. Revolver bien.

Armar los sándwiches, poner en la base la salsa de yogur, luego berenjena, tomate asado, rúcula y terminar con más salsa encima. Tapar y a disfrutar.