Ingredientes
1½ kilos de cazuela de cordero, en trozos
Sal y pimienta
¼ taza (35 g) de harina
3 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
3 cebollas medianas, picadas finas
¹/³ taza de jengibre fresco, rallado
4 dientes de ajo, machacados
1½ cucharaditas de cúrcuma
1½ cucharaditas de comino en polvo
1¼ cucharaditas de cilantro, molido
1 cucharadita de canela en polvo
¾ cucharadita de pimienta de Cayena
¼ cucharadita de clavos de olor en polvo
2 tazas (480 ml) de caldo de vacuno
1 tarro (840 g) de tomates en conserva, picados y (reservar el jugo)
1 cucharada de ketchup
1 hoja de laurel
¾ taza (180 ml) de crema líquida
¼ taza de cilantro fresco, picado para decorar
1. Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta;
pasarlos por harina y sacudir para eliminar el exceso.
2. En una olla calentar la mantequilla y 3 cucharadas
de aceite a fuego medio-alto, agregar los trozos de cordero y cocinar hasta dorar. Retirar de la olla a una fuente y reservar.
3. En la misma olla colocar ı cucharada de aceite, si
fuera necesario, y colocar las cebollas; cocinar a fuego bajo hasta que estén transparentes. Agregar el jengibre y el ajo; cocinar 5 minutos más y retirar del fuego.
4. En un bol mezclar las especias y agregar a la olla
con las cebollas. Añadir el caldo, tomates en conserva, ketchup y laurel. Revolver, tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 2 horas o hasta que el cordero esté blando. Retirar del fuego, transferir la carne a una fuente de servir y reservar.
5. Con una cuchara eliminar la grasa de la salsa, verter
la crema y el jugo de tomates reservado; cocinar a fuego medio hasta espesar. Volver la carne a la olla y seguir cocinando hasta calentar. Retirar del fuego y servir de inmediato decorado con el cilantro.
