Crema de portobellos y puerros

(Para 4 personas)

• 6 hongos portobellos
• 1/4 pimentón rojo
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 taza y 2/3 de agua tibia
• 1 cebollín entero
• 2/3 taza de crema vegetal de almendras
• 1/4 taza de avellanas tostadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

1. Saltear el cebollín y el pimentón con aceite de oliva.
2. Agregar los portobellos limpios y salpimentar.
3. Añadir el vino blanco hasta que comience a evaporarse (3 a 5 minutos aproximadamente).
4. Incorporar el resto de los ingredientes, excepto las avellanas, y cocinar por 20 minutos.
5. Licuar junto a las avellanas (reservar un poco para servir) hasta obtener una crema homogénea.
6. Servir con avellanas trituradas y minibrotes encima.