Cúrcuma & jengibre

Paula 1243. Sábado 13 de enero de 2018.

Por Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Recetas: Ruth van Waerebeek

Baby back ribs con salsa BBQ de piña, ají cacho de cabra, jengibre y arroz con cúrcuma (para 4 personas)

Ingredientes:

Para la salsa BBQ de piña:

1 taza de piña fresca, en trozos

¼ taza (50 g) de azúcar rubia

4 dientes de ajo, picados

½ ají cacho de cabra seco, sin semillas, en trozos

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado grueso

1 cucharada de sal

2 costillares (750 g) de cerdo

Para el arroz con cúrcuma:

1 cucharada de aceite de maíz

1 cucharada de cebolla picada fina

½ cucharadita de cúrcuma

1 ½ tazas de arroz jazmín o basmati al vapor para servir

½ piña fresca, en rodajas de 1 cm de grosor y en triángulos

Pasos:

1. Preparar la salsa BBQ de piña. En la licuadora colocar la piña, azúcar, ajo, ají, jengibre y sal y procesar hasta obtener un puré con textura.

2. Precalentar el horno a temperatura alta. Colocar una rejilla sobre la lata de horno, disponer encima

los costillares y adobar generosamente con la salsa de piña. Verter, al fondo de la lata, ½ taza (120 ml) de agua y hornear 50 minutos, dando vuelta la carne.

3. Mientras tanto preparar el arroz. En una olla calentar el aceite a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar 2 minutos. Agregar la cúrcuma, arroz y cocinar 1 minuto más. Cubrir con 2¼ tazas (540 ml) de agua fría o caliente y cocinar tapado hasta que el arroz esté al dente.

4. Retirar la lata del horno con la carne y adobar la carne con sus jugos.

5. Calentar el grill del horno (calor arriba) a fuego medio-alto y grillar los costillares y los triángulos

de piña hasta que estén dorados, 6-8 minutos. Retirar del horno y servir de inmediato con el arroz con cúrcuma.

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Esta salsa BBQ mezcla de forma equilibrada lo picante del ají con el jengibre. Por eso, es ideal para cortes de cerdo, pollo e incluso para adobar camarones.[/caption]

Suave curry con cúrcuma y jengibre de pollo, zapallo y lentejas rojas (para 6 personas)

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de coco o de maíz o girasol

5 pechugas de pollo, sin piel, en trozos grandes

Sal y pimienta

1 cebolla grande, en plumas

4 dientes de ajo, picados

3 cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado

1 cucharada de cúrcuma fresco, pelado y rallado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de semillas de cilantro molido

1 palo de canela de 4 cm

1 ají verde, sin semillas, picado fino

3 tazas (720 ml) de caldo de pollo o de verduras

2 tazas de zapallo, en cubos de 2 cm

½ taza de lentejas rojas

1 taza de leche de coco sin azúcar

2 cucharadas de cilantro picado para servir

Arroz basmati al vapor para acompañar

Pasos:

1. En una olla grande calentar el aceite de coco a fuego medio-alto, agregar el pollo y cocinar por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado; sazonar con sal y pimienta. Retirar el pollo y reservar.

2. En la misma olla cocinar, revolviendo, la cebolla a fuego medio, sin dorar. Agregar el ajo, jengibre, cúrcuma, comino, semillas de cilantro, canela, ají y cocinar 2-3 minutos más. Verter el caldo, agregar el pollo reservado y zapallo; cocinar, sin tapar, 15 minutos a fuego bajo. Agregar las lentejas, leche de coco, sazonar con sal y pimienta y cocinar 20 minutos o hasta que la salsa esté espesa y con harto sabor. Antes de servir, espolvorear con cilantro. Servir acompañado de arroz basmati al vapor.

El jengibre complementa a maravilla los sabores intensos, cremosos y tropicales de los curries, los pickles y los chutneys. Se lleva bien con frutas tropicales como la piña, maracuyá, naranja y mango.

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Cebiche tropical de pescado y camarones con kumquat, jengibre y leche de coco.[/caption]

Filete de cerdo glaseado en salsa de maracuyá y jenjibre con puré de camote con cúrcuma (para 4 personas)

Ingredientes:

Para la salsa de maracuyá y jenjibre:

1 taza de jugo de maracuyá, sin pepas

⅓ taza (65 g) de azúcar rubia

1½ cucharadas de vinagre de manzana

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de jengibre, rallado

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de ciboulette, picada fina

1½ cucharadas de pimentón rojo, en cubos muy pequeños

Pizca de comino en polvo

Sal y pimienta

Para el puré de camote:

600 g de camotes, pelados y cortados en cubos de 2 cm

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de cúrcuma fresca rallada fina

2 filetes de cerdo

Pasos:

1. Preparar la salsa de maracuyá y jengibre. En una olla pequeña colocar el jugo de maracuyá y azúcar rubia, cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos o hasta reducir el líquido a la mitad. Verter la mezcla a la licuadora y agregar el vinagre, ajo, jengibre y pimienta de Cayena y licuar hasta obtener un puré homogéneo. Transferir el puré a un bol y agregar la ciboulette, pimentón y comino; revolver. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

2. Preparar el puré de camote. En una olla con agua salada colocar el camote y cocinar a fuego medio 15 minutos o hasta que esté blando; estilar y hacer un puré. En la misma olla calentar la mantequilla a fuego medio, añadir la cúrcuma y saltear 30 segundos; incorporar al puré de camote y mezclar bien. Reservar.

3. Calentar el grill del horno (calor arriba). Sazonar los filetitos de cerdo con sal y pimienta, y adobar con ⅓ taza de la salsa de maracuyá reservada. Grillar a fuego medio 15 minutos, dando vuelta la carne y adobando frecuentemente con la salsa o hasta que la carne esté acaramelada por fuera y en su punto por dentro. Dejar reposar 5-7 minutos antes de cortar. Cortar la carne en tajadas.

4. En platos individuales distribuir el puré de camote, tajadas de cerdo y rociar con el resto de la salsa de maracuyá y jengibre.

La cúrcuma es un potente colorante natural. Por lo tanto, es aconsejable utilizar guantes para pelar o rallar la raíz, porque tiñe todo: las manos y la loza.

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Steak de atún en marinada de jengibre y ají, con pickles de pepino con cúrcuma.[/caption]