Ensalada de arroz negro

Paula.cl

(Para 4 personas)

Ingredientes:

1 taza de arroz negro, cocido y frío

3/4 taza de hojas de cilantro

1/2 taza de cranberries  deshidratados

1/2 cebolla morada, picada fina

1/4 taza de cebollín, picado fino

1 palta, en cubos pequeños

1/2 taza de castañas de cajú

1 taza de queso feta, desmenuzado

Para el aliño:

1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharada de jugo de naranja

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de mostaza Dijon

Sal y pimienta

Pasos:

1. En un bol grande colocar el arroz, cilantro, cranberries, cebolla, cebollín, palta, castañas de cajú y queso feta; mezclar y reservar.

2. Preparar el aliño. En un bol pequeño mezclar todos los ingredientes para el aliño y sazonar con sal y pimienta. Verter sobre el arroz y mezclar bien. Servir. El arroz se puede hacer el día anterior y armar la ensalada a último momento.